Cordon bleu di zucchine

Le Cordon Bleu di zucchine sono una variante vegetariana dell’omonimo piatto classico che di solito prevede carne. In questa versione, le zucchine fungono da involucro per il formaggio e il prosciutto. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 2 zucchine grandi.
• 200 g di formaggio a fette (come l’emmental o il fontina).
• 100 g di prosciutto cotto a fette.
• Farina q.b.
• 2 uova.
• Pangrattato q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Olio per friggere.

Preparazione

1. Comincia lavando e tagliando le zucchine nel senso della lunghezza in fette sottili, di circa 3-4 mm di spessore. Puoi utilizzare una mandolina per ottenere fette regolari.
2. Scalda leggermente le fette di zucchine su una piastra o in una padella antiaderente per ammorbidirle, in modo da renderle più malleabili.
3. Prendi una fetta di zucchina, adagia su di essa una fetta di formaggio e una di prosciutto cotto, quindi ricopri con un’altra fetta di zucchina.
4. Premi bene i bordi delle zucchine per sigillarle e formare il “cordon bleu”.
5. Passa ciascun cordon bleu prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, facendo aderire bene la panatura.
6. Scalda l’olio in una padella e quando è caldo friggi i cordon bleu di zucchine finché non saranno dorati su entrambi i lati.
7. Scolali su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso e servi caldi.

Puoi anche aggiungere delle erbe aromatiche come timo o rosmarino tritato finemente al pangrattato per un sapore più aromatico. Servi questi cordon bleu con una fresca insalata o una salsa a piacere.

Curiosità

Anche se il termine “Cordon Bleu” indica originariamente un piatto di alta cucina francese, questo termine è oggi usato comunemente per descrivere piatti in cui il pollo o la carne sono farciti con formaggio e prosciutto, poi panati e fritti o cotti al forno. La variazione vegetariana con le zucchine è un’ottima alternativa per chi desidera una versione più leggera e senza carne.