Cordon bleu di finocchi

17/11/2023

Vi presenterò una variante italiana del classico Cordon Bleu, rimpiazzando il solito pollo o vitello con dei finocchi per una versione vegetariana del piatto francese. Ecco come si prepara.

Ingredienti

2 finocchi grandi
100 g di formaggio a fette (Fontina, Provolone, Mozzarella o altro formaggio italiano filante)
100 g di prosciutto cotto (per una versione vegetariana, si può escludere o sostituire con un altro ingrediente come melanzane grigliate)
2 uova
Farina q.b.
Pangrattato q.b.
Sale
Pepe
Olio per friggere

Preparazione

Iniziate pulendo i finocchi, rimuovendo le foglie esterne più dure e tagliando via la base e le parti verdi. Tagliateli in fette spesse circa 1 cm. Fate lessare le fette di finocchio in acqua salata per circa 5-10 minuti o fino a quando non iniziano a diventare tenere. Scolatele e lasciatele raffreddare.
Prendete ogni fetta di finocchio e sistematela aperta su un tagliere; adagiate su metà delle fette una fetta di formaggio e una di prosciutto cotto.
Coprite con le fette di finocchio rimaste, premendo leggermente per far aderire il “cordon bleu” di finocchio.
In due piatti diversi, preparate la farina e il pangrattato. Sbattete le uova in una ciotola con un pizzico di sale e pepe.
Passate i cordon bleu di finocchio prima nella farina, poi nell’uovo battuto e infine nel pangrattato, facendo aderire bene il rivestimento.
Scaldate abbondante olio in una padella e una volta caldo, friggete i cordon bleu di finocchio fino a quando non diventano dorati su entrambi i lati.
Scolate su carta assorbente per rimuovere l’eccesso di olio e servite caldi.

Per una nota ancora più italiana, potreste servire questi Cordon Bleu di finocchi con una salsa marinara per intingere, arricchendo il piatto con i sapori del pomodoro e delle erbe aromatiche italiane.

Curiosità

Il Cordon Bleu tradizionale è originario della cucina francese, ma il nome è associato anche a scuole di cucina prestigiose. La sua versione vegetariana con i finocchi è meno comune ma rappresenta una gustosa alternativa per chi cerca un modo diverso di godere di questo piatto.