Cordon bleu con Asiago DOP e radicchio

Il Cordon Bleu è un piatto classico della cucina internazionale, tipicamente preparato con carne di pollo o vitello, impanata con del prosciutto e formaggio all’interno. Ecco una versione con un tocco italiano che prevede l’utilizzo dell’Asiago DOP e del radicchio.

Ingredienti

• 4 fette di petto di pollo (sottile circa 150g ciascuna)
• 8 fette di Asiago DOP (tagliate sottili)
• 4 foglie di radicchio trevisano
• 4 fette di prosciutto crudo
• Farina q.b.
• 2 uova
• Pangrattato q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Olio per friggere

Preparazione

1. Appiattire leggermente le fette di petto di pollo con un batticarne coperte da pellicola trasparente, se necessario, in modo che abbiano uno spessore uniforme.
2. Tagliare il radicchio a striscioline e saltarlo brevemente in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale, finché non si sarà appassito. Lasciar raffreddare.
3. Disporre su ciascuna fetta di pollo 2 fette di Asiago DOP, coprire con il radicchio saltato e poi con una fetta di prosciutto crudo.
4. Arrotolare il pollo con gli ingredienti al suo interno e fissare il rotolo con degli stuzzicadenti per mantenere la forma durante la cottura.
5. Passare i Cordon Bleu prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto (salato e pepato a piacere) e infine nel pangrattato.
6. In una padella, portare l’olio a temperatura (circa 170 °C) e friggere i Cordon Bleu finché non saranno belli dorati su tutti i lati. Ciò dovrebbe prendere circa 5-7 minuti a seconda dello spessore del vostro Cordon Bleu.
7. Scolare i Cordon Bleu su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
8. Rimuovere gli stuzzicadenti prima di servire i vostri Cordon Bleu.

Potete accompagnare i Cordon Bleu con una fresca insalata o con delle verdure grigliate. Per un’opzione più leggera, potete anche cuocere i Cordon Bleu in forno a 200 °C per circa 20 minuti, fino a doratura.

Curiosità

Il Cordon Bleu, che significa “nastro blu” in francese, sta a indicare un’elevata qualità culinaria. La ricetta originale proviene probabilmente dalla Francia o dalla Svizzera, e la “medaglia” che dà il nome, il nastro blu, era un premio assegnato ai cavalieri dell’ordine dei Santi Maurizio e Lazzaro dalla monarchia francese, che successivamente divenne simbolo di eccellenza gastronomica.

Buon appetito con il vostro Cordon Bleu all’italiana!