Coratella

La coratella è un piatto tipico della cucina romana e rappresenta un esempio di cucina povera ma ricca di sapore, rappresentando uno dei modi per onorare l’uso completo delle diverse parti degli animali. La coratella è un insieme di interiora di agnello (o di altri animali) che comprende cuore, fegato e polmoni e talvolta anche la milza. È un piatto che viene spesso consumato a Pasqua.

Ingredienti

• 1 coratella di agnello (cuore, polmone e fegato)
• 1 cipolla bianca
• Olio extravergine di oliva
• Vino bianco, q.b.
• Sale, q.b.
• Pepe nero, q.b.
• Carciofini (facoltativo)
• Alcuni rami di prezzemolo fresco

Preparazione

1. Pulisci attentamente la coratella. Rimuovi le parti non edibili e lava accuratamente le interiora sotto acqua fredda corrente. Taglia le interiora in pezzi di medie dimensioni.
2. Trita finemente la cipolla e fal la appassire in una padella con olio extravergine di oliva.
3. Aggiungi la coratella nella padella insieme alla cipolla e lasciala dorare per qualche minuto.
4. Sfuma con un bicchiere di vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
5. Abbassa la fiamma e cuoci lentamente per circa 20-30 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario per non fare asciugare troppo il sugo. Regola di sale e pepe.
6. Se vuoi aggiungere un tocco di sapore e un po’ di croccantezza, puoi includere dei carciofini tagliati sottilmente e aggiunti verso la fine della cottura.
7. Una volta che la coratella è cotta, spolvera con il prezzemolo tritato prima di servire.

La coratella può essere servita su un piatto caldo come secondo piatto, accompagnata da fette di pane casereccio e un buon vino rosso.

Curiosità

Ogni famiglia ha la sua variante del piatto, con alcune ricette che prevedono l’aggiunta di ingredienti come i carciofi, specialmente nella coratella con carciofi, piatto tipico pasquale. La coratella, come altri piatti a base di interiora, era storicamente considerata un modo per non sprecare nessuna parte degli animali macellati.