Coq au vin

Il Coq au Vin è un classico piatto francese in cui il pollo è lentamente cotto in vino, solitamente rosso, con aggiunta di funghi, pancetta e cipolle. Ma perché non mettiamoci un tocco italiano? Potremmo, ad esempio, utilizzare un buon Chianti al posto del vino tradizionale. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 1 pollo tagliato a pezzi
• 100 g di pancetta affumicata, tagliata a cubetti
• 500 ml di Chianti o di un altro vino rosso robusto italiano
• 250 g di champignon o funghi misti
• 2 carote, tagliate a rondelle
• 1 cipolla, tritata finemente
• 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (facoltativo, ma aggiunge una bella profondità di sapore)
• 2 cucchiai di farina di grano per impanare il pollo
• Olio extra vergine di oliva
• Sale e pepe nero q.b.
• Acqua o brodo se necessario per aggiustare la consistenza del sugo
• Prezzemolo tritato per guarnire (opzionale)

Preparazione

1. Salare e pepare i pezzi di pollo e passarli nella farina.
2. In una casseruola capiente scaldare un filo d’olio e rosolare i pezzi di pollo fino a dorarli su tutti i lati. Toglierli poi dalla casseruola e tenere da parte.
3. Nella stessa casseruola, aggiungere la pancetta affumicata e farla rosolare fino a che non diventa croccante.
4. Aggiungere cipolla e carote, e far soffriggere per qualche minuto prima di aggiungere l’aglio, il rosmarino e le foglie di alloro. Continuare a soffriggere finché gli aromi si sprigionano.
5. Rimettere i pezzi di pollo nella casseruola, aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare bene.
6. Sfumare con il Chianti e lasciare evaporare l’alcol a fuoco vivace.
7. Ridurre la fiamma al minimo, coprire e lasciare cuocere lentamente per circa 2 ore, finché il pollo risulterà tenero. Se il sugo dovesse ridursi troppo, aggiungere un po’ d’acqua o brodo.
8. A metà cottura, aggiungere i funghi tagliati a pezzi.
9. Alla fine della cottura aggiustare di sale e pepe e rimuovere rosmarino e alloro.
10. Servire il Coq au Vin ben caldo, guarnendo con prezzemolo tritato se si desidera.

Il Coq au Vin è un piatto ricco di storia e tradizione. Originario della Borgogna, Francia, viene solitamente preparato con un vino locale. La versione con il Chianti racchiude in sé il connubio tra le tradizioni culinarie francesi e il gusto dei vini italiani, offrendo una variante intrigante e gustosa.