Coppette con insalata di rucola, barbabietole, noci e ravanelli

Ecco una ricetta per delle deliziose coppette con insalata di rucola, barbabietole, noci e ravanelli. È un antipasto fresco e croccante che abbraccia i sapori terrosi delle barbabietola con la piccantezza del ravanelli e la dolcezza delle noci, il tutto su un letto di rucola pepata.

Ingredienti

• 100 g di rucola fresca
• 2 barbabietole medie cotte (puoi utilizzare quelle già precotte per comodità)
• Un piccolo grappolo di noci
• 5-6 ravanelli
• Olio extravergine di oliva
• Succo di limone
• Sale e pepe

Preparazione

1. Inizia lavando e asciugando bene la rucola. Mettila da parte.
2. Se non hai barbabietole già cotte, puoi cuocerle avvolgendole in carta alluminio e ponendole in forno a 200 °C per circa 60 minuti, o fino a quando saranno morbide al tatto. Una volta raffreddate, pelale e affettale finemente.
3. Sguscia le noci e rompile grossolanamente per avere pezzi non troppo piccoli.
4. Pulisci i ravanelli e affettali sottilmente.
5. Prendi delle coppette individuale e disponi come base un letto di rucola.
6. Sopra la rucola, aggiungi delle fette di barbabietola e cospargi con le noci spezzettate e i ravanelli affettati.
7. In una ciotolina a parte, emulsiona insieme olio extravergine di oliva, succo di limone, sale e pepe per creare una vinaigrette.
8. Versa la vinaigrette sopra gli ingredienti nelle coppette poco prima di servire.

Ecco pronti delle eleganti coppette che si abbinano perfettamente a una vasta gamma di piatti principali, dalle carni ai grani integrali.

Curiosità

Le barbabietole sono radici molto nutrienti e conosciute per le loro proprietà benefiche per la salute, inclusa la capacità di abbassare la pressione sanguigna. Inoltre, la combinazione con noci e ravanelli aggiunge non solo un interessante gioco di texture, ma anche un incremento di elementi nutritivi come omega-3 e vitamine.