Cookies mirtilli e pistacchi

• 150 g di zucchero di canna
• 125 g di burro a temperatura ambiente
• 1 uovo, preferibilmente di allevamento all’aperto
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 100 g di mirtilli freschi o surgelati (se surgelati, non scongelarli)
• 100 g di pistacchi sgusciati e non salati, tritati grossolanamente
• Scorza di 1 limone (opzionale per un tocco agrumato)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C e ricopri una teglia con carta da forno.
2. Nella ciotola di un mixer o in una ciotola capiente, sbatti insieme il burro morbido e lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso.
3. Aggiungi l’uovo e continua a sbattere fino a che non è ben incorporato. Integra poi l’estratto di vaniglia e la scorza di limone se decidi di utilizzarla.
4. In una ciotola a parte, mescola la farina con il bicarbonato e il pizzico di sale. Aggiungi i secchi al composto di burro e zucchero, mescolando fino a quando non sarai omogeneo.
5. Incorpora delicatamente i mirtilli e i pistacchi tritati all’impasto con una spatola, cercando di non rompere i mirtilli.
6. Preleva porzioni di impasto con un cucchiaio e disponile sulla teglia preparata, lasciando un po’ di spazio tra un cookie e l’altro perché si allargheranno durante la cottura.
7. Inforna per 10-12 minuti o fino a quando i bordi dei cookies cominciano a dorarsi.
8. Lascia raffreddare i cookie sulla teglia per qualche minuto prima di trasferirli su una gratella per un raffreddamento completo.

Una volta raffreddati, i tuoi cookies ai mirtilli e pistacchi sono pronti per essere gustati. Sono perfetti per una merenda o per accompagnare una tazza di tè.

Curiosità

I cookies, come li intediamo oggi, sono nati negli Stati Uniti, ma la loro popolarità globale ha permesso infinite variazioni. Questa ricetta unisce i sapori italiani dei pistacchi, spesso prodotti in Sicilia, ai mirtilli, molto apprezzati anche nella cucina nordamericana.