Cookies cheesecake

Ecco una versione un po’ italianizzata della ricetta dei Cookies Cheesecake, usando dei biscotti simili agli amaretti croccanti per la base, ma mantenendo il cuore cremoso tipico di questa preparazione americana.

Ingredienti per la base dei biscotti:

• 200 g di biscotti secchi (come amaretti croccanti)
• 80 g di burro fuso

Ingredienti per la crema al cheesecake:

• 500 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
• 120 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 uova intere
• Scorza grattugiata di 1 limone (opzionale)

Preparazione

Base dei biscotti:

1. Pre-riscalda il forno a 180 °C.
2. Trita fino i biscotti in un robot da cucina fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
3. Mescola i biscotti tritati con il burro fuso fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
4. Distribuisci il composto di biscotti sul fondo di una teglia per cheesecake (preferibilmente a cerniera) precedentemente rivestita con carta forno. Pressa con le mani o con il dorso di un cucchiaio per creare una base compatta.
5. Inforna la base per circa 10 minuti, poi lasciala raffreddare mentre prepari la crema.

Crema al cheesecake:

1. In una ciotola grande, sbatti il formaggio cremoso con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
2. Aggiungi l’estratto di vaniglia e la scorza di limone (se usata), quindi unisci le uova una alla volta, incorporandole completamente dopo ogni aggiunta.
3. Versa la crema ottenuta sulla base di biscotti raffreddata.
4. Inforna il cheesecake a 160 °C e cuoci per circa 40-45 minuti, o fino a quando il centro appare quasi del tutto assestato ma ancora leggermente mosso se scuoti la teglia.
5. Spegni il forno e lascia raffreddare il cheesecake all’interno con lo sportello leggermente aperto per evitare che si formi crepe in superficie.
6. Una volta raffreddato, metti il cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.

Prima di servire, puoi decorare il cheesecake con ciuffetti di panna montata, briciole di biscotti o gocce di cioccolato, a seconda delle tue preferenze.

Curiosità

Il cheesecake ha origini antiche e può essere considerato un dolce a metà strada tra torta e pasticcino. La sua versione moderna, soprattutto quella che utilizza il formaggio cremoso, è tipicamente americana, ma ogni paese ha la sua variante, come la cheesecake tedesca con quark o quella italiana che può usare la ricotta.