Conserva di pomodorini

La conserva di pomodorini è un ottimo modo per mantenere i sapori dell’estate da utilizzare tutto l’anno. Ecco come puoi prepararla.

Ingredienti

• 1 kg di pomodorini maturi, ma ancora sodi
• 1 manciata di sale grosso
• Qualche foglia di basilico fresco (opzionale)
• Olio extravergine di oliva (quanto basta per coprire i pomodorini nei vasetti)

Strumenti necessari:

• Vasetti di vetro sterilizzati con relativi coperchi
• Una pentola grande per la sterilizzazione
• Un paio di pinze per manipolare i vasetti caldi

Preparazione

1. Inizia lavando accuratamente i pomodorini e seleziona quelli più sani senza ammaccature. Asciugali con un canovaccio pulito.
2. Prendi i vasetti sterilizzati. Se non sai come sterilizzarli, basta farli bollire in acqua per circa 10 minuti e lasciarli asciugare completamente.
3. Riempire i vasetti con i pomodorini, aggiungendo tra di loro le foglie di basilico e il sale grosso. Premi leggermente per ottimizzare lo spazio ma senza schiacciare i pomodorini.
4. Una volta riempiti i vasetti, versa l’olio extravergine di oliva fino a quando i pomodorini non saranno completamente coperti.
5. Chiudi i vasetti con i coperchi sterilizzati assicurandoti che siano sigillati ermeticamente.
6. Per ulteriore conservazione, è possibile processare i vasetti in acqua bollente (bagnomaria) per 20-30 minuti. Questo passaggio è chiamato pastorizzazione e assicura una lunga conservazione.
7. Lascia raffreddare i vasetti e conserva in un luogo fresco e asciutto. Aspetta almeno un paio di settimane prima di consumare per permettere ai sapori di amalgamarsi bene.

Curiosità

La conserva di pomodorini è una tradizione del Sud Italia, soprattutto nelle regioni come la Campania, la Puglia e la Sicilia, dove i pomodori sono particolarmente dolci e saporiti. Spesso vengono utilizzati nei mesi invernali per preparare sughi e condimenti che richiamano il gusto e il profumo dell’estate.