Coniglio in zimino

Il coniglio in zimino è un piatto tradizionale della cucina ligure, in particolare della zona di Genova. È un piatto ricco e saporito in cui la carne di coniglio viene cotta lentamente con gli spinaci e le bietole, e a volte altre verdure, in un umido aromatico. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 1 coniglio tagliato a pezzi
• 500 g di bietole o spinaci
• 1 cipolla
• 2 spicchi di aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 bicchiere di vino bianco
• 400 g di polpa di pomodoro o pomodori pelati
• Brodo di carne o vegetale quanto basta
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Pulire e lavare le bietole o gli spinaci, eliminando le parti più dure. Poi scottarli brevemente in acqua bollente salata, scolarli e strizzarli per eliminare l’acqua in eccesso.

2. Tritare finemente la cipolla, l’aglio e il prezzemolo. In una casseruola, riscaldare l’olio extravergine di oliva e soffriggere il trito preparato finché non diventa dorato.

3. Aggiungere i pezzi di coniglio nella casseruola e farli rosolare da tutti i lati. Quando hanno preso colore, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcool.

4. Aggiungere la polpa di pomodoro o i pomodori pelati e un po’ di brodo. Portare a ebollizione, poi abbassare il fuoco e lasciare cuocere coperto per circa 30 minuti.

5. Aggiungere le verdure scottate nel sugo con il coniglio, aggiustare di sale e pepe e proseguire la cottura per altri 30 minuti, o finché il coniglio non risulta morbido e il sugo si è addensato.

6. Se durante la cottura il sugo si asciuga troppo, aggiungere un po’ di brodo per mantenere la consistenza desiderata.

7. Servire il coniglio in zimino ben caldo, magari accompagnato da polenta o semplicemente con del pane casereccio per fare la “scarpetta”.

Curiosità

Il termine “zimino” deriva dal genovese “zemin”, che significa umido. Questo termine è usato per indicare una varietà di piatti in cui le verdure, specialmente gli spinaci, sono cucinate in umido. La ricetta del coniglio in zimino è una vera e propria celebrazione del connubio tra carne e verdure nell’ambito della gastronomia ligure.