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Coniglio in umido e polenta

17/11/2023

Ecco come preparare un delizioso coniglio in umido e una cremosa polenta, due piatti classici della cucina italiana che si abbinano splendidamente.

Ingredienti per il Coniglio in Umido

  • 1 coniglio tagliato a pezzi
  • Farina q.b. per infarinare i pezzi di coniglio
  • Olio extravergine d’oliva
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • Salvia q.b.
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 400 ml di passata di pomodoro
  • Sale e pepe q.b.
  • Brodo vegetale q.b. (se necessario)
  • Olive nere denocciolate (opzionale)

Ingredienti per la Polenta

  • 250 g di farina di mais per polenta
  • 1 L di acqua
  • Sale q.b.

Preparazione del Coniglio in Umido

  1. Infarinate i pezzi di coniglio. In una casseruola capiente, scaldare l’olio e rosolare il coniglio infarinato assieme all’aglio, al rosmarino e alla salvia fino a quando i pezzi non saranno ben dorati su tutti i lati.

  2. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.

  3. Aggiungere la passata di pomodoro, condire con sale e pepe, e se gradite potete aggiungere anche delle olive nere. Coprire e lasciare cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora e 30 minuti, aggiungendo di tanto in tanto del brodo vegetale se il sugo dovesse asciugarsi troppo.

  4. Controllare la cottura del coniglio, che dovrà risultare tenero e la salsa ben ridotta e saporita.

Preparazione della Polenta

  1. Portare a ebollizione l’acqua in una pentola capiente. Salare l’acqua e versare a pioggia la farina di mais, mescolando continuamente con una frusta o una spatola in legno per evitare la formazione di grumi.

  2. Continuare la cottura seguendo i tempi indicati sulla confezione della farina di mais che variano di solito dai 30 ai 50 minuti, mescolando frequentemente.

  3. Una volta che la polenta avrà raggiunto la consistenza desiderata, versarla su un tagliere e lasciarla raffreddare leggermente prima di tagliarla a fette, o servirla morbida ad accompagnamento del coniglio.

Curiosità

Il coniglio in umido è un piatto robusto e saporito che si trova in diverse regioni italiane, con lievi variazioni locali. L’aggiunta del vino e delle erbe aromatiche, quali rosmarino e salvia, dona al piatto una piacevole profondità di sapore. L’umido è una tecnica di cottura che permette alle carni di mantenere la propria morbidezza, assorbendo i gusti dei condimenti durante la lunga cottura a fuoco lento.

La polenta, d’altra parte, è un contorno versatile e tradizionale, specialmente nelle regioni del nord Italia. Può essere servita morbida, come una crema per accompagnare stufati e umidi, o lasciata indurire e poi grigliata o fritta.

Coniglio in umido e polenta