Coniglio in umido con farro

17/11/2023

Il coniglio in umido è un piatto classico della cucina italiana che viene preparato in diverse varianti regionali. Qui ti presento una versione che include il farro, un cereale antico molto apprezzato nella nostra cucina per la sua consistenza e il suo profilo nutrizionale. Ecco la ricetta:

Ingredienti

1 coniglio tagliato a pezzi
300 g di farro
1 cipolla
2 carote
2 coste di sedano
2 spicchi d’aglio
500 ml di brodo di carne o vegetale
400 g di pomodori pelati
1 bicchiere di vino bianco
Olio extravergine di oliva
1 rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Inizia lavando bene il farro sotto acqua corrente e lascialo poi in ammollo per circa 30 minuti.
Pulisci e taglia la cipolla, le carote e il sedano a pezzetti, quindi soffriggili in una larga padella con un filo d’olio extravergine di oliva e gli spicchi d’aglio schiacciati.
Quando la verdura inizia a dorarsi, aggiungi i pezzi di coniglio e fai rosolare bene da tutti i lati.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
Aggiungi i pomodori pelati, che avrai precedentemente schiacciato con una forchetta, e mescola bene.
Aggiungi il rametto di rosmarino, le foglie di alloro, sale e pepe a piacere.
Copri il coniglio con il brodo caldo e lascia cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti, finché la carne si staccherà facilmente dalle ossa e il sugo si sarà ristretto e insaporito.
Nel frattempo, scola il farro dall’acqua di ammollo e cuocilo in acqua leggermente salata per circa 20-30 minuti o fino a quando sarà tenero ma ancora al dente.
Quando il coniglio è pronto, scola il farro e unitelo alla padella con il coniglio e il sugo, lasciando insaporire per alcuni minuti affinché i sapori si amalgamino bene.
Controlla di sale e pepe e, se necessario, aggiusti il condimento.

Servi il coniglio in umido ben caldo, magari accompagnandolo con un buon bicchiere di vino rosso robusto.

Curiosità

Il coniglio in umido è un piatto che può risultare particolarmente morbido e succoso se cucinato lentamente e a lungo. In alcune zone d’Italia si aggiunge anche un tocchetto di cioccolato fondente verso fine cottura per dare un tocco di complessità al sapore del sugo.