Coniglio in umido

Il coniglio in umido è un piatto ricco di sapore, tipico della cucina italiana, che si presta benissimo a un pranzo domenicale o a una cena con amici. Ecco come prepararlo.

Ingredienti

• 1 coniglio tagliato a pezzi
• Farina, quanto basta per infarinare i pezzi di coniglio
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• 1 bicchiere di vino bianco
• 500 ml di passata di pomodoro o pelati
• 1/2 bicchiere di acqua o brodo
• Sale e pepe q.b.
• Olive taggiasche o di Gaeta (facoltativo)
• 1 cipolla tritata (facoltativo)

Preparazione

1. Infarinate leggermente i pezzi di coniglio.
2. In una casseruola capiente, scaldare l’olio e soffriggere l’aglio, il rosmarino e l’alloro. Se decidete di utilizzare la cipolla, fatela rosolare insieme agli altri odori.
3. Aggiungete i pezzi di coniglio e fateli rosolare su tutti i lati fino a quando non avranno preso un colore dorato.
4. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcool a fiamma alta.
5. Una volta evaporato il vino, aggiungete la passata di pomodoro o i pelati. Se utilizzate i pelati, schiacciateli prima con una forchetta.
6. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete l’acqua o il brodo.
7. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti, controllando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungete altro brodo o acqua durante la cottura.
8. A fine cottura potete aggiungere delle olive per arricchire il sapore del sugo.
9. Servite il coniglio ben caldo con il suo sugo.

Curiosità

Il coniglio in umido è un piatto che risente di variazioni regionali, dove ogni famiglia ha la sua versione. Spesso viene accompagnato da polenta, patate lesse o, in alcune regioni, da un buon purè di patate. Nel caso delle regioni costiere, non è insolito trovare l’aggiunta di olive o capperi che conferiscono un gusto più mediterraneo al piatto.