Coniglio in salmì con polenta

Il coniglio in salmì è un classico piatto del nord Italia: in Veneto e in Piemonte, per esempio, è molto diffuso. Si accompagna tradizionalmente con la polenta, che con la sua dolcezza contrasta magnificamente con la ricchezza del salmì.

Ingredienti per il Coniglio in Salmì:

• 1 coniglio tagliato a pezzi
• Farina, q.b.
• 50 g di burro
• Olio extravergine di oliva, q.b.
• 1 bicchiere di vino rosso robusto (ad esempio Barbera o Cabernet)
• 2 spicchi di aglio
• 1 cipolla
• 1 rametto di rosmarino
• Qualche foglia di salvia
• 1 foglia di alloro
• Sale e pepe, q.b.
• Brodo di carne o vegetale, q.b.
• Aceto di vino rosso, un goccio

Per la Polenta:

• 250 g di farina di mais per polenta
• 1 litro d’acqua
• Sale, q.b.

Preparazione

Per il coniglio salmì:

1. Infarina i pezzi di coniglio.
2. In un tegame capiente, sciogli il burro con un filo d’olio e soffriggi la cipolla tritata finemente con l’aglio, il rosmarino, la salvia e l’alloro.
3. Aggiungi i pezzi di coniglio e falli dorare bene su tutti i lati.
4. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l’alcol.
5. Salare e pepare a piacimento, poi copri i pezzi di coniglio con il brodo.
6. Lascia cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti, aggiungendo, se necessario, altro brodo per non far asciugare troppo il sugo.
7. A fine cottura, aggiungi un goccio di aceto per esaltare i sapori.

Per la polenta:

1. Porta l’acqua a ebollizione in una pentola capiente. Aggiungi sale a piacere.
2. Versa la farina a pioggia, mescolando costantemente con una frusta o una spatola di legno per evitare la formazione di grumi.
3. Prosegui la cottura seguendo le istruzioni riportate sulla confezione della farina di mais che utilizzate, che di solito oscillano tra i 30 e i 50 minuti, a seconda della tipologia.
4. Quando la polenta sarà cotta e avrà raggiunto la consistenza desiderata, versala su un tagliere o direttamente nei piatti.

Servi il coniglio ben caldo con la sua salsa sui piatti accanto alla polenta.

Curiosità

Il coniglio in salmì è un piatto che richiede pazienza e passione, poiché la lunga cottura permette una perfetta armonizzazione dei sapori. Un consiglio è quello di preparare questo piatto il giorno prima, in quanto il riposo permette al coniglio di assorbire ancora di più i sapori del salmì, rendendolo ancora più gustoso quando verrà riscaldato.