Coniglio alla ligure

Il coniglio alla Ligure è un piatto tradizionale della cucina italiana, in special modo della regione Liguria. La ricetta può variare leggermente a seconda delle tradizioni familiari e locali, ma eccoti una versione classica.

Ingredienti

• 1 coniglio tagliato a pezzi
• Olive taggiasche denocciolate (una manciata)
• 2 spicchi d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• Alcune foglie di salvia
• 1 bicchiere di vino bianco
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe quanto basta
• Pinoli (un cucchiaio)
• 1 cucchiaio di acciughe sott’olio tritate
• 1 bicchiere di passata di pomodoro (facoltativo)

Preparazione

1. Inizia facendo rosolare gli spicchi d’aglio in una casseruola con un generoso giro di olio extravergine d’oliva. Aggiungi il rosmarino e la salvia per insaporire l’olio.
2. Una volta dorato l’aglio, rimuovilo e aggiungi i pezzi di coniglio. Fai rosolare il coniglio su tutti i lati finché non sarà ben dorato.
3. Sfuma con il bicchiere di vino bianco e lascia evaporare l’alcool a fuoco vivo.
4. Aggiungi le olive taggiasche, i pinoli e le acciughe tritate. Se decidi di utilizzare la passata di pomodoro, questo è il momento di aggiungerla.
5. Abbassa la fiamma, copri e cuoci per circa 1 ora e 30 minuti, o finché la carne del coniglio non diventa tenera e si stacca facilmente dalle ossa. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua calda durante la cottura.
6. Assaggia e aggiusta di sale e pepe a tuo piacimento.

Curiosità

Il coniglio alla Ligure, specialmente quando preparato con la passata di pomodoro, è spesso servito con le tipiche “trenette” liguri, una pasta simile alle linguine ma leggermente più piatte e larghe. Questa ricetta esalta i sapori della cucina ligure, dove le olive taggiasche rappresentano una vera e propria eccellenza del territorio.

Buon appetito e sperimenta pure aggiungendo o modificando gli ingredienti secondo i tuoi gusti e quello che hai a disposizione in cucina!