Coniglio alla Ischitana

Il coniglio alla Ischitana è un piatto tipico dell’isola d’Ischia, situata nel golfo di Napoli. Questa preparazione riflette l’arte culinaria campana, capace di combinare semplicità e profondità di sapori. Eccoti la ricetta.

Ingredienti

• 1 coniglio di circa 1,2 kg, tagliato a pezzi
• 4 spicchi d’aglio
• 1 mazzetto di rosmarino
• Alcune foglie di alloro
• 500 ml di vino bianco
• 800 g di pomodori pelati o freschi maturi
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Comincia con il lavare e asciugare bene i pezzi di coniglio. In una capiente casseruola, aggiungi abbondante olio extravergine di oliva e fai soffriggere gli spicchi d’aglio interi insieme al rosmarino e alle foglie di alloro per insaporire l’olio.

2. Togli l’aglio quando è dorato e aggiungi i pezzi di coniglio. Lasciali rosolare a fuoco vivo fino a quando non saranno ben dorati su tutti i lati.

3. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol a fuoco vivace.

4. Aggiungi i pomodori pelati schiacciati o se usi quelli freschi, assicurati di privarli della pelle e di tagliarli a pezzi. Regola di sale e di pepe.

5. Abbassa la fiamma, copri la casseruola con un coperchio e lascia cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando la carne non sarà tenera e il sugo si sarà addensato. Se necessario, durante la cottura, aggiungi un po’ d’acqua per non far asciugare troppo il sugo.

6. Una volta cotto, riponi il coniglio in un piatto da portata e irroralo con il suo sugo di cottura.

Curiosità

Il coniglio alla Ischitana nasce in un contesto di cucina povera, dove gli ingredienti freschi e locali erano fondamentali per garantire sapori intensi e genuini. La lunga cottura permette alla carne di diventare particolarmente tenera e di assorbire tutti i profumi dell’aglio, del rosmarino e del pomodoro, creando un connubio perfetto.

Per accompagnare questo piatto, potrei suggerire un vino bianco campano, come un Greco di Tufo o un Fiano di Avellino, che con la loro freschezza e acidità bilanciano alla perfezione la ricchezza del coniglio.

Buon appetito!