Coniglio alla cacciatora

Il Coniglio alla cacciatora è un piatto tipico della cucina casalinga italiana, in particolare della Toscana, anche se versioni diverse si possono trovare in molte regioni italiane. È un piatto ricco di sapore, in cui la carne di coniglio viene cotta a lungo con pomodoro, erbe aromatiche e vino. Ecco come si prepara:

Ingredienti

• 1 coniglio tagliato a pezzi
• 2 spicchi d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• 1 bicchiere di vino rosso
• 400 g di pomodori pelati o salsa di pomodoro
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• 1 cipolla (opzionale)
• Olive nere (opzionale)
• Capperi (opzionale)

Preparazione

1. Iniziare pulendo il coniglio e tagliandolo a pezzi, se non è già pronto per la cottura.
2. In una casseruola capiente, scaldare l’olio extravergine d’oliva e rosolare gli spicchi d’aglio interi con il rametto di rosmarino e la foglia di alloro fino a quando l’aglio non diventa dorato.
3. Rimuovere l’aglio e aggiungere i pezzi di coniglio, facendoli dorare su tutti i lati.
4. Sfumare con il vino rosso e lasciar evaporare l’alcol a fuoco vivace.
5. Se si desidera, si può a questo punto aggiungere una cipolla tritata finemente e lasciarla appassire insieme al coniglio.
6. Aggiungere i pomodori pelati (o la salsa), salare e pepare, e se si vuole aggiungere un tocco in più, inserire olive nere e capperi.
7. Coprire il tegame e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti, fino a quando il coniglio non è tenero e il sugo si è ristretto e insaporito. Se il sugo dovesse asciugarsi troppo, aggiungere un po’ d’acqua durante la cottura.
8. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario.

Una curiosità sul coniglio alla cacciatora è che il termine “cacciatora” deriva dal metodo di cottura utilizzato dai cacciatori per cucinare la selvaggina sul campo, utilizzando ingredienti facilmente reperibili come erbe aromatiche, aglio, e vino. Col tempo, questa tecnica di cottura si è evoluta e irrobustita, diventando un classico della cucina rustica italiana.