Coniglio all'ischitana

Il Coniglio all’Ischitana è un piatto tradizionale dell’isola d’Ischia, facente parte della regione Campania. Si tratta di un gusto deciso, grazie alla cottura lenta e agli aromi mediterranei. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 1 coniglio tagliato a pezzi
• 2 spicchi d’aglio
• 1 mazzetto di rosmarino
• 1 mazzetto di salvia
• 1 bicchiere di vino bianco
• 500 g di pomodorini ciliegino
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe, q.b.

Preparazione

1. Inizia scaldando olio extravergine d’oliva in una padella ampia a bordi alti o in un tegame capiente.
2. Aggiungi i pezzi di coniglio e fai rosolare bene su tutti i lati finché non saranno dorati.
3. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool a fiamma vivace.
4. Abbassa la fiamma e aggiungi gli spicchi d’aglio, il rosmarino e la salvia, facendo attenzione a non farli bruciare.
5. Taglia i pomodorini a metà e aggiungili nel tegame. Copri e lascia cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora, controllando di tanto in tanto e aggiungendo un po’ d’acqua se necessario per non far asciugare troppo il sugo.
6. Assaggia e regola di sale e pepe secondo il tuo gusto.
7. Una volta che il coniglio è ben cotto e tenere, scopri il tegame e, se necessario, alza la fiamma per far addensare la salsa.
8. Servi ben caldo, accompagnando il piatto con un buon pane casereccio.

Curiosità

Il Coniglio all’Ischitana prende il nome dall’isola di Ischia, dove questa ricetta ha origini antiche. I contadini ischitani cucinavano spesso il coniglio, animale allevato facilmente anche in spazi ridotti, utilizzando gli aromi che crescevano spontanei sull’isola e il vino bianco prodotto localmente.