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Conchiglioni ripieni ricotta e piselli

17/11/2023

Ecco la ricetta per dei gustosi conchiglioni ripieni di ricotta e piselli con un tocco all’italiana.

Ingredienti

  • 250 g di conchiglioni grandi (pasta)
  • 250 g di ricotta fresca
  • 200 g di piselli surgelati o freschi
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 1 uovo
  • Sale e pepe q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • 400 g di passata di pomodoro
  • Basilico fresco
  • Mozzarella o fiordilatte q.b. (opzionale)

Preparazione

  1. Cuoci i piselli in acqua bollente salata per circa 5-7 minuti se sono freschi, o segui le istruzioni sulla confezione se sono surgelati. Scola e lascia raffreddare.

  2. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci i conchiglioni seguendo le istruzioni sulla confezione, ma scolandoli un paio di minuti prima del tempo suggerito per mantenerli al dente. Scola i conchiglioni e passali rapidamente sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e maneggiarli meglio.

  3. Per il ripieno, in una ciotola mescola la ricotta con l’uovo, aggiungi i piselli, metà del Parmigiano, sale, pepe e una spolverata di noce moscata. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

  4. Prepara il sugo di pomodoro facendo soffriggere lo spicchio d’aglio in un filo di olio extravergine di oliva. Una volta dorato, rimuovi l’aglio e versa la passata di pomodoro. Lascia cuocere per circa 15-20 minuti a fuoco medio-basso. Aggiusta di sale e aggiungi qualche foglia di basilico spezzettata.

  5. Prendi una teglia e versaci un po’ di sugo di pomodoro sul fondo. Farcisci ogni conchiglione con il composto di ricotta e piselli e disponili nella teglia.

  6. Versa il restante sugo di pomodoro sui conchiglioni farciti, spolvera con il rimanente Parmigiano e, se ti piace, aggiungi qualche cubetto di mozzarella per una gratinatura filante.

  7. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20-25 minuti, o finché non vedrai una bella crosticina dorata in superficie.

  8. Servi i conchiglioni ripieni caldi, decorando con foglie di basilico fresco se desideri.

Curiosità

I conchiglioni, grazie alla loro dimensione, sono perfetti per essere ripieni e rappresentano un primo piatto ricco e sostanzioso. In molte regioni d’Italia, vengono preparati per le occasioni speciali e sono una delle tante varianti di pasta ripiena amate nel Bel Paese.

Conchiglioni ripieni ricotta e piselli