Conchiglioni ripieni di melanzane e mozzarella

Ecco la ricetta dei conchiglioni ripieni di melanzane e mozzarella con un tocco italiano. Una combinazione che porta il sapore dell’orto direttamente al tuo tavolo, perfetta per un pranzo in famiglia o una cena speciale.

Ingredienti

• 250 g di conchiglioni (pasta grande a forma di conchiglia)
• 1 melanzana grande
• 200 g di mozzarella (meglio se di bufala)
• 400 g di passata di pomodoro
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi d’aglio
• Una manciata di basilico fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• parmigiano grattugiato q.b. (opzionale)
• Pangrattato (opzionale)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C.
2. Lava e taglia la melanzana a cubetti di circa 1 cm di lato. Salale leggermente e lasciale spurgare per circa 20 minuti, poi sciacquale e asciugale con carta da cucina.
3. In una padella capiente, riscalda un filo d’olio extravergine d’oliva e soffriggi l’aglio tritato finemente e la cipolla tagliata a cubetti piccoli fino a che non risultino dorati.
4. Aggiungi i cubetti di melanzana nella padella e lasciali cuocere fino a quando non saranno dorati e morbidi. Aggiusta di sale e pepe.
5. Cuoci i conchiglioni in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione, ma scolandoli 2-3 minuti prima del tempo suggerito per avere una cottura al dente. Scolali e passali rapidamente sotto acqua fredda per fermarne la cottura e maneggiarli senza scottarti.
6. In una teglia, versa un filo d’olio e un po’ di passata di pomodoro per creare una base dove adagiare i conchiglioni.
7. Riempie ciascun conchiglione con i cubetti di melanzana e pezzetti di mozzarella. Se desideri, puoi aggiungere anche una spolverata di parmigiano all’interno dei conchiglioni.
8. Disponi i conchiglioni ripieni nella teglia e coprili con la passata di pomodoro restante. Se gradisci, termina con una spolverata di parmigiano e pangrattato per una crosticina croccante.
9. Cuoci in forno per circa 20 minuti o fino a quando la mozzarella sarà fusa e la superficie sarà leggermente dorata.
10. Guarnisci con foglie di basilico fresco prima di servire.

Curiosità

I conchiglioni sono un formato di pasta perfetto per essere ripieno grazie alla loro forma capiente che permette di accogliere una varietà di ripieni. La cucina italiana è famosa per la sua capacità di far esplodere i sapori in piatti apparentemente semplici e questo piatto di conchiglioni ripieni ne è un perfetto esempio.