Conchiglioni ripieni ai funghi

I conchiglioni ripieni ai funghi sono un primo piatto gustoso e ricco, adatto per le occasioni speciali o per una cena sostanziosa. Ecco come prepararli:

Ingredienti

• 250 g di conchiglioni (pasta grande a forma di conchiglia)
• 500 g di funghi misti (freschi o surgelati)
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo fresco q.b.
• 250 g di ricotta
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 200 ml di panna da cucina
• Olio extravergine d’olivo
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d’acqua salata e cuoci i conchiglioni al dente, seguendo le indicazioni sulla confezione. Una volta cotti, raffreddali sotto acqua corrente e lasciali asciugare su un telo pulito.

2. Nel frattempo, pulisci i funghi eliminando eventuali residui di terra. Se usi funghi freschi, tagliali a pezzetti. Se usi funghi surgelati, mettili in padella senza scongelarli.

3. In una padella, soffriggi uno spicchio d’aglio nell’olio e poi aggiungi i funghi tagliati. Fai saltare i funghi fino a quando non saranno dorati, poi aggiungi prezzemolo tritato, sale e pepe.

4. In una ciotola, unisci la ricotta con metà del parmigiano grattugiato fino a ottenere un composto cremoso. Incorpora i funghi saltati (togliendo in precedenza l’aglio) e mescola bene.

5. Prendi i conchiglioni e farciscili uno ad uno con il ripieno di funghi e ricotta.

6. In una pirofila da forno, versa la panna da cucina per creare uno strato che accoglierà i conchiglioni farciti. Disponi i conchiglioni nella pirofila, quindi cospargili con la panna rimanente e il parmigiano grattugiato residuo.

7. Cuoci in forno pre-riscaldato a 180 °C per circa 20 minuti o finché la superficie non risulti dorata e croccante.

Servi i conchiglioni caldi, magari accompagnati da una bella insalata fresca come contorno.

Curiosità

I funghi sono ingredienti versatili che si sposano benissimo con la pasta al forno, specialmente nei formati grandi come i conchiglioni che consentono di farcirli generosamente. Nei piatti vegetariani rappresentano una fonte di gusto e consistenza che può ricordare quella della carne, rendendoli particolarmente soddisfacenti.