Conchiglie ripiene di ragù

Le conchiglie ripiene sono un primo piatto sostanzioso e gustoso, che può essere servito in occasioni speciali o semplicemente quando hai voglia di qualcosa di diverso dalla solita pasta. Ecco come preparare delle deliziose conchiglie ripiene di ragù alla maniera italiana.

Ingredienti

• 24 conchiglie grandi, adatte per essere ripiene
• 500 g di carne macinata (mista manzo e maiale, o solo manzo se preferisci)
• 1 cipolla piccola, finemente tritata
• 1 carota, finemente tritata
• 1 gambo di sedano, finemente tritato
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 800 g di passata di pomodoro
• 100 ml di vino rosso
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• parmigiano grattugiato, per spolverizzare
• Basilico fresco, per guarnire
• 250 g di mozzarella, tagliata a cubetti
• 100 g di parmigiano grattugiato, per il ripieno

Preparazione

1. In una grande padella, soffriggi la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio con un filo di olio extravergine di oliva fino a quando la cipolla non diventa trasparente.
2. Aggiungi la carne macinata, salandola e pepandola, e cuoci a fuoco medio-alto, sgranandola con un cucchiaio di legno, fino a quando non si è uniformemente dorata.
3. Versa il vino rosso e lascia evaporare l’alcool.
4. Aggiungi la passata di pomodoro, abbassa la fiamma e lascia cuocere per almeno 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Se il ragù diventa troppo denso, puoi aggiungere un po’ d’acqua.
5. Nel frattempo, preriscalda il forno a 180 °C e porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Cuoci le conchiglie secondo le istruzioni del pacco, ma fermandoti un paio di minuti prima che raggiungano la cottura al dente, poiché continueranno a cuocere in forno.
6. Scola le conchiglie e passale rapidamente sotto acqua fredda per fermare la cottura, e disponile su un canovaccio pulito per asciugarle.
7. Mescola la mozzarella e il Parmigiano grattugiato con un po’ di ragù in una ciotola.
8. Farcisci ciascuna conchiglia con il mix di formaggi e ragù.
9. Stendi un sottile strato di ragù sul fondo di una teglia da forno grande abbastanza da contenere tutte le conchiglie in un singolo strato.
10. Disponi le conchiglie ripiene nella teglia, con l’apertura rivolta verso l’alto.
11. Copri le conchiglie con il rimanente ragù e spolverizza con Parmigiano grattugiato.
12. Copri la teglia con un foglio di alluminio e inforna per 20 minuti, poi rimuovi l’alluminio e cuoci per un ulteriore 10 minuti o fino a quando il formaggio non sia bello dorato e croccante.
13. Lascia riposare per 5 minuti prima di servire. Guarnisci con basilico fresco tritato e servi.

Curiosità

Le conchiglie ripiene sono un ottimo modo per servire la pasta in maniera elegante e porzionata. Tradizionalmente, in Italia sono molto amate le preparazioni al forno, soprattutto in occasioni festose. La cottura finale in forno rende questo piatto ancora più invitante, con un croccante strato di formaggio dorato che copre un cuore morbido e saporito.

Buon appetito!