Conchiglie con zucchine e rucola

Le conchiglie con zucchine e rucola sono un piatto leggero e fresco, perfetto per la stagione primaverile o estiva. Eccoti la ricetta con un tocco all’italiana:

Ingredienti

• 320 g di conchiglie (pasta)
• 2-3 zucchine medie
• 100 g di rucola
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Succo di limone
• parmigiano grattugiato (facoltativo)
• Scaglie di pecorino (facoltativo)

Preparazione

1. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle o a cubetti, a seconda della tua preferenza.
2. In una padella, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato per insaporire l’olio.
3. Togliere l’aglio quando ha dorato e aggiungere le zucchine. Farle saltare a fuoco medio-alto fino a quando non diventano tenere e leggermente colorate. Regolare di sale e pepe.
4. Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocere le conchiglie secondo le istruzioni sulla confezione fino al raggiungimento della cottura al dente.
5. Lavare e asciugare la rucola, poi tagliarla grossolanamente.
6. Scolare la pasta e conservare un po’ d’acqua di cottura.
7. Aggiungere la pasta alle zucchine in padella, unire la rucola e mescolare delicatamente. Se necessario, aggiungere un po’ d’acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso.
8. Spruzzare con un po’ di succo di limone per aggiungere freschezza e, se lo desideri, unire del parmigiano grattugiato o delle scaglie di pecorino prima di servire.

Curiosità

La rucola, conosciuta anche come rughetta o arugola, non è solo un insalata o un contorno, ma un ingrediente versatile che può dare una nota pepata e leggermente piccante a molti piatti. In Italia, è molto usata nella cucina mediterranea e va particolarmente bene con la pasta e i risotti.