Conchiglie al sugo di totani e gamberi

Le conchiglie al sugo di totani e gamberi sono un piatto che abbina sapientemente i frutti di mare con la pasta, creando un connubio delizioso tra i sapori del mare e il piacere di un primo piatto sostanzioso. Ecco come preparare questo piatto ricco di sapore.

Ingredienti

• 350 g di conchiglie (o un altro formato di pasta corta)
• 400 g di totani già puliti
• 300 g di gamberi già puliti e sgusciati
• 400 g di pomodori pelati in scatola o passata di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino (facoltativo)
• Prezzemolo tritato q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Vino bianco secco q.b.

Preparazione

1. Inizia pulendo bene i totani, rimuovendo la pelle esterna e l’interno, e tagliali ad anelli. Per i gamberi, assicurati che siano già sgusciati e puliti.
2. In una padella capiente, scalda un po’ di olio extravergine di oliva e soffriggi l’aglio insieme al peperoncino intero (se lo utilizzi).
3. Aggiungi i totani alla padella e lasciali cuocere per qualche minuto, dopodiché sfuma con un po’ di vino bianco. Lascia evaporare l’alcol a fuoco medio-alto.
4. Una volta evaporato il vino, aggiungi i pomodori pelati e schiacciali leggermente con una forchetta per sminuzzarli. Abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 15-20 minuti. Aggiungi un po’ d’acqua se il sugo dovesse ridursi troppo.
5. Aggiusta di sale e pepe, e a circa 5 minuti dalla fine della cottura del sugo, aggiungi i gamberi.
6. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci le conchiglie secondo le indicazioni sulla confezione, fino a quando sono al dente.
7. Scola la pasta e versala nella padella con il sugo di totani e gamberi, mescolando bene per amalgamare i sapori.
8. Spolvera con prezzemolo tritato fresco e, volendo, aggiungi ancora un filo d’olio a crudo.
9. Servi caldo.

Curiosità

Il piatto si abbina ottimamente a un bicchiere di vino bianco secco e fresco, magari un Vermentino o un Trebbiano, che con la loro acidità bilanciano la dolcezza dei frutti di mare e rinfrescano il palato. Gli anelli di totano e i gamberi sono un classico della cucina marinara italiana: ricchi di sapore e ideali per condire la pasta.