Composta di cipolle rosse

La composta di cipolle rosse è un condimento dolce e leggermente acido che si abbina meravigliosamente con formaggi stagionati, carni arrosto e piatti freddi. Ecco la ricetta per realizzare una deliziosa composta di cipolle rosse all’italiana.

Ingredienti

• 500 g di cipolle rosse
• 200 g di zucchero semolato
• 100 ml di aceto di vino rosso
• 1 pizzico di sale
• Pepe nero q.b.
• 1 foglia di alloro (opzionale)
• Eventuali spezie a piacere (come chiodi di garofano, cannella, anice stellato)

Preparazione

1. Sbuccia le cipolle rosse e affettale finemente.
2. In una padella capiente, metti le cipolle affettate con lo zucchero, l’aceto, il sale e il pepe. Se decidi di usare delle spezie, aggiungile in questa fase insieme alla foglia di alloro.
3. Accendi il fuoco a livello medio e lascia che lo zucchero si sciolga completamente.
4. Quando lo zucchero si è sciolto, riduci la fiamma e lascia cuocere le cipolle per circa 30-40 minuti, o finché non saranno diventate traslucide e la maggior parte del liquido si sarà ridotto, ottenendo una consistenza simile a quella di una marmellata.
5. Durante la cottura, mescola di tanto in tanto per evitare che la composta si attacchi al fondo della padella.
6. Una volta cotta, rimuovi le eventuali spezie intere e la foglia di alloro.
7. Lascia raffreddare la composta di cipolle rosse prima di utilizzarla.

La composta si conserva bene in frigorifero, in contenitori ermetici, per diverse settimane.

Curiosità

La composta di cipolle rosse trova le sue radici nella tradizione culinaria italiana, specialmente nelle regioni del nord Italia come la Lombardia e il Piemonte, dove la composta viene spesso utilizzata per accompagnare carni bollite e formaggi. Oltre alla versione base, le variazioni possono includere l’aggiunta di frutta, come mele o pere, per un tocco ancora più aromatico.