Colomba salata

Ti posso guidare nella preparazione di una Colomba salata, una rivisitazione in chiave rustica del dolce tipicamente pasquale italiano. La Colomba salata può essere un’idea per un antipasto o un aperitivo originale durante le festività.

Ingredienti

• 500 g di farina manitoba
• 150 ml di acqua tiepida
• 100 ml di latte tiepido
• 100 g di burro morbido
• 2 uova (più un tuorlo per spennellare)
• 25 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaio di miele (o di zucchero)
• 10 g di sale fino
• 150 g di formaggio grattugiato (Parmigiano o Grana)
• 200 g di salumi misti a cubetti (salame, prosciutto cotto, speck)
• Olive denocciolate q.b. (facoltative)
• 1 cucchiaino di pepe nero (o spezie a piacimento)

Preparazione

1. Sciogli il lievito di birra nell’acqua tiepida con il miele o lo zucchero e lascia riposare per circa 10 minuti o fino a che non si forma una leggera schiuma in superficie.
2. In una ciotola capiente metti la farina e fai un incavo al centro dove verserai il lievito sciolto, il latte tiepido, le uova e inizia a impastare.
3. Aggiungi man mano il burro morbido tagliato a piccoli pezzi e continua ad impastare.
4. Unisci il sale e continua a lavorare l’impasto fino a che non diventa elastico e omogeneo.
5. Aggiungi il formaggio grattugiato, i salumi a cubetti, le olive (se decidi di usarle) e il pepe o le spezie che preferisci. Incorpora bene tutti gli ingredienti all’impasto.
6. Lascia lievitare l’impasto in un luogo al riparo da correnti d’aria per almeno 2 ore o fino a raddoppio del volume, coperto da un canovaccio umido o da pellicola trasparente.
7. Dopo la lievitazione, rovescia l’impasto su un piano infarinato e dagli la forma tipica della Colomba (se non hai uno stampo specifico, puoi modellare l’impasto a mano).
8. Trasferisci l’impasto nello stampo, se ne possiedi uno, e lascia lievitare ancora per circa 30 minuti.
9. Spennella la superficie con un tuorlo d’uovo sbattuto per ottenere una crosta dorata. Se vuoi, puoi aggiungere semini o altri piccoli decori salati sulla superficie.
10. Inforna a 180 °C in forno già caldo per circa 30-40 minuti o fino a quando la superficie sarà ben dorata.
11. Lascia raffreddare prima di tagliare e servire la tua Colomba salata.

Curiosità

La Colomba pasquale nasce come dolce simbolo della pace e della rinascita. La sua versione salata, invece, fa parte di quel ricco mondo delle rivisitazioni culinarie che cercano di coniugare tradizione e innovazione, mantenendo il senso della festività e allo stesso tempo offrendo un’alternativa per chi preferisce i sapori rustici e meno dolci.