Colomba gastronomica

La Colomba gastronomica è una variazione salata della tradizionale Colomba pasquale dolce, ideale da servire come antipasto o stuzzichino durante le festività pasquali o in altre occasioni. È un impasto lievitato e morbido, che può essere arricchito con vari ingredienti a proprio piacimento, come formaggi, salumi e verdure.

Ecco la ricetta base della Colomba gastronomica:

Ingredienti

• 500 g di farina forte (più quella per spolverare)
• 150 ml di latte intero tiepido
• 100 ml di acqua tiepida
• 15 g di lievito fresco (o 5 g di lievito secco)
• 10 g di sale fino
• 10 g di zucchero
• 50 g di burro morbido
• 2 uova medie
• 150 g di formaggi misti a dadini (es. provola, emmental, fontina)
• 100 g di salumi a dadini (es. prosciutto cotto, salame)
• 1 uovo per spennellare
• Semi di sesamo o papavero per decorare

Preparazione

1. Sciogli il lievito nel latte tiepido e nell’acqua con lo zucchero, lascia riposare per qualche minuto fino a quando non si forma una leggera schiuma.
2. In una ciotola, mescola la farina con il sale, aggiungi il composto di latte, lievito e acqua, e inizia ad impastare.
3. Aggiungi le uova una alla volta, e quando sono bene incorporate, inizia ad aggiungere il burro morbido a pezzetti.
4. Continua a impastare finché non ottieni un composto liscio ed elastico, poi aggiungi i dadini di formaggio e salumi e impasta delicatamente per distribuirli nell’impasto.
5. Lascia lievitare l’impasto in un luogo caldo, coperto da un canovaccio pulito, fino al raddoppio del volume (circa 2 ore).
6. Rovescia l’impasto lievitato su un piano infarinato, sgonfialo dolcemente e dargli la forma di una colomba utilizzando uno stampo apposito oppure formandolo a mano.
7. Trasferisci la colomba su una teglia ricoperta di carta forno.
8. Lascia lievitare nuovamente per circa 1 ora, finché non diventa soffice al tatto.
9. Spennella la superficie con un uovo battuto e cospargi di semi di sesamo o papavero.
10. Cuoci in forno pre-riscaldato a 180 °C per circa 25-30 minuti o fino a che non risulti dorata e cotta al centro.
11. Sforna la colomba e lasciala raffreddare su una griglia prima di servirla.

Curiosità

La colomba è un simbolo di pace e di rinascita, con radici che vanno indietro fino ai tempi antichi. La versione gastronomica è un’invenzione moderna, che sfrutta la forma evocativa di questo uccello per creare un piatto unico e gustoso che si abbina bene con le celebrazioni primaverili e pasquali. Puoi personalizzare il tuo ripieno seguendo i gusti e le tradizioni locali o sperimentare con varie combinazioni di ingredienti stagionali.