Colomba con lievito madre

La Colomba pasquale è un dolce tradizionalmente italiano che simboleggia la pace e l’arrivo della primavera. La preparazione con il lievito madre richiede tempo e pazienza, ma il risultato sarà sicuramente gratificante. Ecco la ricetta della Colomba con lievito madre:

Ingredienti

Per la Prima Impastatura:

• 100 g di lievito madre rinfrescato e attivo
• 130 g di farina forte (ad alto contenuto di proteine)
• 70 ml di acqua
• 30 g di zucchero

Per la Seconda Impastatura:

• Tutta la prima impastatura
• 120 g di farina forte
• 1 uovo intero
• 2 tuorli
• 60 g di zucchero
• 100 g di burro morbido
• Aroma di arancia e/o vaniglia a piacere

Per la Terza Impastatura:

• Tutta la seconda impastatura
• 120 g di farina forte
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• 80 g di zucchero
• 50 g di burro morbido
• La scorza grattugiata di 1 arancia
• 100 g di canditi (arancia e/o cedro)
• 70 g di mandorle pelate
• 1 pizzico di sale

Per la Copertura:

• Mandorle intere q.b.
• Zucchero in granella q.b.
• Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Prima Impastatura:

1. Mescolate il lievito madre con la farina, lo zucchero e l’acqua fino a ottenere un impasto omogeneo.
2. Lasciate riposare l’impasto in un contenitore coperto fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume (circa 12-14 ore).

Seconda Impastatura:

1. Aggiungete alla prima impastatura la farina, gli uova, il tuorlo e lo zucchero, impastando fino a quando il composto non sarà liscio.
2. Incorporate il burro morbido a pezzetti e gli aromi, poi fate riposare l’impasto fino al raddoppio.

Terza Impastatura:

1. Unite alla seconda impastatura gli ingredienti rimanenti: uovo, tuorlo, farina, zucchero, il pizzico di sale, il burro, la scorza di arancia e i canditi.
2. Lavorate l’impasto fino ad ottenere una massa liscia ed elastica.
3. Fate un ultimo lievitato all’interno di uno stampo a forma di colomba fino al raddoppio del volume.
4. Prima di infornare, decorate la superficie della colomba con mandorle intere, zucchero in granella e una spolverata di zucchero a velo.

Cottura:

Infornate la colomba in forno già caldo a 170 °C per circa 40-50 minuti, facendo attenzione che la superficie non si scurisca troppo (potete coprirla con un foglio di alluminio se necessario).

Lasciate raffreddare completamente prima di servire.

Curiosità

La forma della Colomba con le sue ali spiegate è da sempre simbolo di pace e rinnovamento, ed è propria della festività della Pasqua. Secondo una leggenda, questa ricetta nacque in Lombardia quando il re alboino, dopo la conquista di Pavia, ricevette in dono una colomba fatta di pane che simboleggiava la pace.

Ricordati che la lavorazione con il lievito madre richiede più passaggi di lievitazione e che le tempistiche potrebbero cambiare in base alla forza del lievito e alla temperatura dell’ambiente. Buon lavoro e buona Pasqua!