Codine di rospo con gamberi e speck

Posso fornirti una ricetta gustosa per preparare delle Codine di rospo (rane pescatrici o coda di rospo) con gamberi e speck, che combina la dolcezza del pesce e dei crostacei con un tocco affumicato dello speck. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 4 codine di rospo (rane pescatrici o coda di rospo)
• 200 g di gamberi già puliti
• 100 g di speck a fette sottili
• 2 spicchi d’aglio
• Prezzemolo fresco q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco

Preparazione

1. Inizia pulendo le codine di rospo, rimuovendo la pelle e le parti non edibili se necessario.
2. Scalda un po’ di olio extravergine d’oliva in una padella e fai soffriggere leggermente gli spicchi d’aglio per insaporire l’olio.
3. Aggiungi le codine di rospo nella padella e lasciale colorire per qualche minuto per parte.
4. Salate e pepate a gusto proprio le codine e i gamberi.
5. Togli le codine di rospo dalla padella, avvolgile con le fette di speck e fissale, se necessario, con uno stuzzicadenti.
6. Nel fondo di cottura rimasto, aggiungi i gamberi e fallici saltare fino a quando non diventano rosa e leggermente dorati.
7. Sfuma i gamberi con il bicchiere di vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
8. Rimetti le codine avvolte nello speck nella padella con i gamberi e lascia cuocere per altri 5-7 minuti, fino a quando il pesce non sarà perfettamente cotto.
9. A fine cottura, aggiungi del prezzemolo fresco tritato per aromatizzare il piatto.

Servi le codine di rospo e gamberi ben caldi con un contorno di verdure di stagione o una fresca insalata.

Curiosità

La coda di rospo, o rana pescatrice, è molto apprezzata per la sua carne compatta e saporita, simile all’astice, tanto che talvolta viene soprannominata “l’astice dei poveri”. L’accostamento con lo speck è insolito ma crea un felice connubio tra mare e montagna, tipico della cucina di confine.