Coda di rospo con olive

La coda di rospo, conosciuta anche come rana pescatrice, è un pesce molto apprezzato in cucina per la sua carne soda e saporita. Ecco una ricetta per preparare la coda di rospo con olive in stile italiano.

Ingredienti

• 4 tranci di coda di rospo (circa 200 g l’uno)
• 100 g di olive verdi denocciolate
• 100 g di olive nere denocciolate
• 2 spicchi di aglio
• 300 ml di brodo di pesce
• 200 ml di vino bianco secco
• Farina, quanto basta per infarinare i tranci di pesce
• Prezzemolo tritato, a piacere
• Sale e pepe, q.b.
• Olio extra vergine di oliva, quanto basta

Preparazione

1. Infarinare leggermente i tranci di coda di rospo su entrambi i lati.
2. In una padella ampia, scaldare un filo di olio extra vergine di oliva e aggiungere gli spicchi di aglio. Farli dorare senza bruciarli.
3. Aggiungere i tranci di coda di rospo e farli rosolare per circa 2 minuti per lato. Poi rimuovere i tranci di pesce e tenerli in caldo.
4. Nella stessa padella, aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare l’alcool per qualche minuto.
5. Aggiungere le olive verdi e nere e il brodo di pesce. Cuocere a fuoco moderato per 5 minuti.
6. Rimettere i tranci di coda di rospo nella padella, aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere il tutto per altri 10 minuti circa, finché il pesce non è ben cotto ma ancora succoso.
7. A fine cottura, cospargere il prezzemolo tritato per aggiungere freschezza e aroma al piatto.

Servire i tranci di coda di rospo caldi con il loro sughetto di cottura e un contorno di verdure a piacere.

Curiosità

La coda di rospo è un pesce che si presta a molteplici preparazioni per via della sua carne compatta e delicata. In Italia, è spesso cucinata in “guazzetto”, ovvero in umido con pomodoro e olive, oppure si può trovare in ricette che prevedono una panatura e una cottura al forno per un risultato più croccante e leggero.