Coccoli

I coccoli, noti anche come coccoli fiorentini, sono un antipasto tipico della Toscana. Possono essere serviti con prosciutto crudo e stracchino, un abbinamento simpaticamente chiamato “coccoli e stracchino”. Ecco come prepararli.

Ingredienti

• 500 g di farina
• 250 ml di acqua tiepida
• 12 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• Olio per friggere

Preparazione

1. In una ciotola, sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida insieme al cucchiaino di zucchero.
2. In una ciotola capiente, setacciate la farina e aggiungete il sale. Fate un buco al centro e versate il lievito sciolto nell’acqua. Iniziate a mescolare dall’interno verso l’esterno, incorporando gradualmente la farina.
3. Lavorate l’impasto fino a quando sarà liscio ed elastico. Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, potete aggiungere un po’ più di farina, ma con cautela.
4. Coprite l’impasto con un panno umido e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o finché non raddoppia di volume.
5. Una volta che l’impasto ha lievitato, prendete piccole porzioni e modellatele in palline della grandezza desiderata.
6. Riscaldate abbondante olio in una padella profonda e, quando è ben caldo, friggete i coccoli fino a quando non sono dorati uniformemente. L’olio dovrebbe essere a circa 170-180 °C per ottenere una frittura perfetta.
7. Scolate i coccoli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
8. Servite i coccoli caldi, accompagnandoli tipicamente con prosciutto crudo e stracchino.

Curiosità

L’origine di questo piatto è antica e nasce come un modo per utilizzare l’impasto avanzato della pizza, che poi veniva fritto. I coccoli sono diventati un vero e proprio piatto della tradizione fiorentina, soprattutto durante le feste.