Clafoutis al salmone

Il clafoutis è un piatto tipico della cucina francese che di solito si prepara dolce, a base di frutta, ma esiste anche la versione salata che può essere adattata con vari ingredienti, tra cui il salmone. Ecco come preparare un clafoutis al salmone, con un tocco italiano nella scelta degli ingredienti.

Ingredienti

• 300 g di salmone fresco o affumicato
• 4 uova
• 100 g di farina
• 250 ml di latte
• 100 ml di panna liquida
• 100 g di formaggio grattugiato (come il gruyère o, per un tocco italiano, del parmigiano)
• Sale e pepe q.b.
• Burro per ungere la teglia
• Erbe aromatiche a piacere (come l’aneto, che si abbina bene con il salmone, o del timo)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C.
2. Se stai utilizzando il salmone fresco, cuocilo leggermente in padella o al vapore fino a quando non è appena cotto, poi sminuzzalo in pezzi non troppo piccoli. Per il salmone affumicato, basta sminuzzarlo direttamente.
3. In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Incorpora la farina setacciata, mescolando per evitare la formazione di grumi.
5. Aggiungi lentamente il latte e la panna, continuando a mescolare per creare un impasto fluido e liscio.
6. Unisci il formaggio grattugiato e le erbe aromatiche tritate finemente, mescolando bene il tutto.
7. Ungi una teglia da forno con un po’ di burro e distribuisci in modo uniforme il salmone sul fondo.
8. Versa la miscela ottenuta sopra il salmone, assicurandoti che si distribuisca in modo uniforme.
9. Inforna per circa 35-40 minuti o fino a quando il clafoutis diventa dorato e ben cotto al centro (puoi controllare la cottura inserendo uno stecchino, che dovrà uscire pulito).
10. Lascia intiepidire leggermente prima di servire.

Curiosità

La versione dolce del clafoutis è solitamente preparata con le ciliegie, ma nella regione del Limousin, da cui proviene, si usa prepararlo con vari tipi di frutta. La versione salata è una variazione più moderna e prevede l’utilizzo di ingredienti come verdure e pesce o carne.

Per un abbinamento italiano, puoi servire questo piatto con un bicchiere di vino bianco freddo, come un Vermentino o un Greco di Tufo, che si sposano bene con la delicatezza del salmone.