Cjarsons

I Cjarsons (o Cjalzons) sono un piatto tradizionale della cucina friulana, in particolare della Carnia. Questi ravioli dolci e salati presentano un ripieno che varia da paese a paese, ma ti posso dare una versione classica. Prima di iniziare assicurati di avere tutti gli ingredienti.

Ingredienti per la pasta:

• 300 g di farina
• 1 uovo
• Acqua q.b.
• Un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

• 250 g di patate
• 50 g di cioccolato fondente
• 100 g di zucca gialla
• 50 g di erbe aromatiche miste (prezzemolo, menta, basilico)
• 30 g di uva passa
• 30 g di cedro candito
• 30 g di pinoli
• 1 cucchiaio di zucchero
• Sale e pepe q.b.
• 100 g di ricotta affumicata (o formaggio Montasio stagionato)

Ingredienti per il condimento:

• 100 g di burro
• 50 g di ricotta affumicata o formaggio Montasio stagionato
• Cannella q.b.

Preparazione

1. Inizia dalla pasta: metti la farina a fontana su un piano di lavoro, aggiungi l’uovo e un pizzico di sale, poi inizia a impastare aggiungendo acqua poco alla volta fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lascia riposare coperto per circa 30 minuti.

2. Prepara il ripieno lessando le patate e la zucca. Quando saranno morbide, schiacciale e aspetta che si raffreddino. Mischia le patate e la zucca in una ciotola aggiungendo il cioccolato tritato, le erbe aromatiche finemente tritate, l’uva passa, il cedro candito a pezzetti, i pinoli, zucchero, sale e pepe. Amalgama bene gli ingredienti e aggiungi il formaggio grattugiato.

3. Stendi la pasta in una sfoglia sottile e ritaglia dei cerchi di circa 8 cm di diametro. Metti al centro di ogni cerchio una noce di ripieno e chiudi a mezzaluna, sigillando bene i bordi.

4. Cuoci i Cjarsons in abbondante acqua salata bollente per circa 5 minuti o fino a quando risaliranno in superficie.

5. Nel frattempo, fai sciogliere il burro in una padella, aggiungi un po’ di cannella e della ricotta affumicata o formaggio grattugiato, mescolando fino a ottenere una salsa omogenea.

6. Scola i Cjarsons con una schiumarola e passali nel condimento di burro e formaggio fuso, poi impiatta e spolvera con altra ricotta affumicata o formaggio e un pizzico di cannella.

Curiosità

I Cjarsons sono un piatto che si adatta tanto alle festività quanto alle occasioni speciali, la loro particolarità sta nell’unione degli aromi dolci e salati, che riflette la ricchezza della tradizione culinaria friulana e la sua posizione geografica ai confini tra diverse culture gastronomiche.