Cipolline sott'olio

Le cipolline sott’olio sono un ottimo contorno o antipasto, perfetto per chi apprezza i sapori della conserva casalinga all’italiana. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 1 kg di cipolline bianche piccole
• Aceto di vino bianco q.b.
• Acqua q.b.
• Sale grosso q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Aromi a piacere (foglie di alloro, peperoncino, semi di finocchio, ecc.)

Preparazione

1. Pulisci le cipolline: elimina la parte esterna più dura e le radichette, facendo attenzione a mantenere intatta la base per evitare che le cipolline si disfino durante la cottura.
2. Lessa le cipolline in una soluzione di acqua e aceto (usando circa un terzo di aceto e due terzi di acqua), aggiungendo un pugno di sale grosso.
3. Cuoci per circa 10 minuti dopo l’inizio del bollore, dopodiché scola le cipolline e lasciale raffreddare.
4. Nel frattempo, sterilizza i vasi di vetro che utilizzerai per la conservazione immergendoli in acqua bollente per almeno 10 minuti e lasciali asciugare capovolti sui canovacci puliti.
5. Una volta che le cipolline sono fredde, disponile nei vasi sterilizzati assieme agli aromi che preferisci.
6. Ricopri completamente le cipolline con olio extravergine di oliva, facendo attenzione a non lasciare bolle d’aria all’interno dei vasi.
7. Chiudi i vasi ermeticamente.
8. Conserva i vasi in luogo fresco e asciutto per circa un mese prima di consumare le cipolline, per permettere agli aromi di insaporirle al meglio. Dopo l’apertura, conserva in frigorifero e consuma entro pochi giorni.

Ricorda che le proporzioni di aceto e acqua per la cottura delle cipolline possono variare a seconda del livello di acidità che preferisci, così come gli aromi che puoi personalizzare in base ai tuoi gusti.

Curiosità

Le cipolline sott’olio sono un classico esempio di conserva agrodolce da cui non ci si aspetta sorprese piccanti; se però ti piace aggiungere un tocco di ardore ai tuoi antipasti, un peperoncino rosso secco nei vasetti darà un piacevole contrasto di sapori.