Cioccolatini ripieni

I cioccolatini ripieni sono una delizia che si presta a molte varianti, però qui ti fornirò una ricetta di base per prepararli. Una volta impadronito delle tecniche base, potrai giocare con i ripieni e le coperture.

Ingredienti

Per il guscio di cioccolato:

• 200 g di cioccolato fondente di buona qualità

Per il ripieno (ganache):

• 100 g di cioccolato fondente, al latte o bianco, a seconda dei gusti
• 100 ml di panna fresca
• 20 g di burro (opzionale)
• Aromi a piacere (vaniglia, liquori, essenze)

Preparazione

Guscio di cioccolato:

1. Trita finemente il cioccolato fondente.
2. Sciogli circa i due terzi del cioccolato tritato a bagnomaria, facendo attenzione a non far toccare l’acqua al cioccolato e a non superare i 50-55 °C per il cioccolato fondente.
3. Togli il cioccolato dal calore e aggiungi il cioccolato rimasto, mescolando fino a quando non si sarà sciolto completamente. Questo processo si chiama “temperaggio” e serve a garantire che il cioccolato si solidifichi correttamente, diventando lucido e croccante.
4. Versa un po’ di cioccolato temperato negli stampini per cioccolatini, ruotandoli per coprire uniformemente tutti i lati, poi rovescia gli stampini per far colare via l’eccesso di cioccolato.
5. Lascia solidificare il guscio di cioccolato.

Ripieno (ganache):

1. Riscalda la panna fino a quando non inizia a bollire leggermente.
2. Togli la panna dal fuoco e versa sopra il cioccolato tritato. Attendere un minuto e poi mescolare fino a quando il cioccolato non si sarà completamente sciolto.
3. Aggiungi il burro e gli aromi, mescola fino a ottenere una crema liscia.
4. Lascia raffreddare la ganache e poi versa o spatola la crema nel guscio di cioccolato solidificato, facendo attenzione a non riempirlo fino all’orlo.
5. Chiudi il cioccolatino con un ulteriore strato di cioccolato temperato.
6. Metti gli stampi in frigorifero per almeno un’ora, o fino a completo indurimento del cioccolato.

Curiosità

La ganache è una preparazione francese che è diventata popolare nel mondo intero. Puoi variare il suo sapore con differenti aromi o aggiungere frutta secca tritata, biscotti sbriciolati o marshmallows per aggiungere texture e sapore.

Se hai delle preferenze o restrizioni alimentari, fammi sapere e posso suggerire delle varianti adatte alle tue esigenze.