Cioccolatini

Posso fornirti una ricetta semplice e deliziosa per preparare dei cioccolatini fatti in casa. La gran parte dei cioccolatini richiede una tecnica chiamata “temperaggio” del cioccolato, per assicurarsi che si solidifichi con una superficie lucida e un gradevole scricchiolio al morso. Vediamo una versione base:

Ingredienti

• 200 g di cioccolato fondente di buona qualità (70-75% cacao)
• Ingredienti per il ripieno a scelta (nocciole intere, mandorle, pezzetti di frutta secca, caramello, burro di arachidi ecc.)

Preparazione

1. Inizia spezzettando finemente il cioccolato fondente.
2. Fai sciogliere i due terzi del cioccolato a bagnomaria, facendo attenzione a non far superare ai 50-55 °C per cioccolato fondente (45-50 °C se stai utilizzando cioccolato al latte o bianco). Mescola delicatamente fino a quando il cioccolato non è completamente fuso.
3. Una volta sciolto, togli la ciotola dal bagnomaria e aggiungi il cioccolato residuo. Continua a mescolare fino a quando tutto il cioccolato non si è sciolto e la temperatura non scende a 31-32 °C per il cioccolato fondente (29-30 °C per cioccolato al latte o bianco). Questo processo è chiamato “temperaggio” e serve a stabilizzare il burro di cacao nel cioccolato, garantendo la texture croccante e una finitura liscia e lucida.
4. Versa il cioccolato temperato negli stampi per cioccolatini. Aggiungi il ripieno che preferisci: può essere una nocciola intera, frutta secca o qualunque altra cosa ti piaccia.
5. Dopo aver aggiunto il ripieno, assicurati di coprirlo con altro cioccolato fino a riempire lo stampo.
6. Dà una leggera sbattuta allo stampo per assicurarti che non ci siano bolle d’aria e che il cioccolato si distribuisca uniformemente.
7. Metti gli stampi in frigorifero e lascia raffreddare per almeno un’ora.
8. Una volta che i cioccolatini si sono solidificati, puoi rimuoverli delicatamente dagli stampi.
9. Conserva i cioccolatini in un luogo fresco e asciutto, meglio se non in frigorifero per evitare sbalzi di temperatura che potrebbero rovinare la tempera del cioccolato.

Curiosità

Il temperaggio del cioccolato è un passaggio cruciale nella creazione di cioccolatini perché permette al cioccolato di cristallizzare in modo corretto, ottenendo quella consistenza desiderata che è uno dei grandi piaceri nel mangiare cioccolato. Ci sono vari metodi per temperare il cioccolato; qui abbiamo descritto il metodo di “semigia” che è tra i più accessibili per chi prepara cioccolatini in casa.