Cinnamon rolls con lievito madre

Ti posso descrivere come realizzare dei deliziosi Cinnamon rolls usando il lievito madre. Questa versione richiederà più tempo per la lievitazione rispetto all’uso del lievito di birra secco o fresco, ma il risultato sarà molto più aromatico e con una consistenza unica.

Ingredienti

• 500 g di farina forte (tipo 1 o manitoba)
• 200 g di lievito madre rinfrescato e attivo
• 200 ml di latte intero
• 80 g di zucchero semolato
• 1 uovo
• 80 g di burro morbido
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 100 g di burro morbido
• 150 g di zucchero di canna
• 2-3 cucchiaini di cannella in polvere

Per la glassa:

• 100 g di zucchero a velo
• 1-2 cucchiai di acqua o latte
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)

Preparazione

1. In una grande ciotola unisci la farina e il lievito madre sbriciolato. Aggiungi poi lo zucchero e un pizzico di sale ai bordi.
2. Riscalda il latte fino a che non è tiepido e inizia a incorporarlo lentamente al mix di farina e lievito, lavorando l’impasto.
3. Aggiungi l’uovo e continua a impastare.
4. Incorpora il burro morbido a pezzetti e lavora l’impasto fino ad ottenere una consistenza liscia ed elastica. Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, puoi aggiungere un po’ di farina; se troppo asciutto, un po’ di latte.
5. Lascia lievitare l’impasto in un luogo caldo e privo di correnti d’aria fino al raddoppio del volume, ciò potrebbe richiedere dalle 3 alle 8 ore a seconda della forza del tuo lievito madre e della temperatura dell’ambiente.
6. Dopo la lievitazione, stendi l’impasto su una superficie leggermente infarinata, formando un rettangolo.
7. Spalma il burro morbido sul rettangolo di pasta e cospargilo con lo zucchero di canna e la cannella.
8. Arrotola il rettangolo su se stesso partendo dal lato lungo e taglia il rotolo ottenuto in fette di circa 2-3 cm di spessore.
9. Disponi le fette su una teglia foderata con carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra una e l’altra.
10. Lascia lievitare le fette per un’altra ora o fino al raddoppio del loro volume.
11. Cuoci in forno pre-riscaldato a 180 °C per circa 20-25 minuti o fino a quando i Cinnamon rolls saranno dorati.
12. Nel frattempo, prepara la glassa mescolando lo zucchero a velo con l’acqua o il latte e l’estratto di vaniglia fino ad ottenere una consistenza liscia e fluida.
13. Sforna i Cinnamon rolls e lasciali raffreddare per qualche minuto prima di ricoprirli con la glassa.

Curiosità

I Cinnamon rolls, tipici della cucina nordamericana e scandinava, sono diventati popolari in tutto il mondo. Negli Stati Uniti e in Canada, esistono intere catene di pasticcerie dedicate a questi dolci. La versione con il lievito madre è meno comune, ma apprezzata per il suo sapore e profilo aromatico distintivo.