Ciambotta

La ciambotta (o giambotta) è un piatto tradizionale della cucina povera del Sud Italia, in particolare della Campania, Basilicata e Calabria. È una specie di stufato di verdure pieno di sapore e molto versatile. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 3 patate medie
• 2 zucchine
• 1 melanzana
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 2 pomodori maturi
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Basilico fresco q.b.
• (Opzionale) Peperoncino q.b.

Preparazione

1. Iniziate lavando e tagliando le verdure. Le zucchine e le melanzane vanno tagliate a cubetti; i peperoni puliti dai semi e tagliati a strisce, la cipolla a fettine e i pomodori a cubi (se preferite, potete sbollentarli un minuto, raffreddarli in acqua ghiacciata e pelarli).

2. In una padella ampia o in una casseruola, soffriggere la cipolla e l’aglio tritati nell’olio extravergine di oliva fino a quando la cipolla non diventa trasparente.

3. Aggiungere le patate, precedentemente sbucciate e tagliate a cubi di dimensioni simili a quelle delle altre verdure, e lasciarle rosolare per qualche minuto.

4. Aggiungete poi peperoni, zucchine e melanzane. Cuocere a fiamma media-alta per circa 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

5. Quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi, aggiungere i pomodori, sale, pepe e il basilico tritato (e il peperoncino se lo desiderate). Abbassare la fiamma, coprire e lasciare stufare per circa 20-30 minuti, fino a quando tutte le verdure sono tenere e il sugo si è addensato un po’.

6. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario. Servire la ciambotta calda o a temperatura ambiente, con una spolverata di basilico fresco sul top.

Curiosità

La ciambotta può essere servita sia come contorno che come piatto unico, a seconda delle porzioni. È anche un ottimo modo per utilizzare la verdura di stagione, e tradizionalmente veniva preparata per utilizzare gli avanzi di verdure dell’orto.