Ciambelle fritte

Le ciambelle fritte (o graffe) sono uno dei dolci tipici della tradizione italiana da gustare soprattutto durante il periodo di Carnevale. Ecco la ricetta per prepararle:

Ingredienti

• 500 g di farina 00
• 25 g di lievito di birra fresco
• 50 g di zucchero
• 250 ml di acqua tiepida
• 50 g di burro morbido
• 2 uova
• 1 pizzico di sale
• Scorza grattugiata di un limone (o arancia se preferisci)
• Olio per la frittura (di semi o arachidi)
• Zucchero a velo per spolverare

Preparazione

1. Sciogli il lievito di birra nell’acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero e lascialo riposare per circa 10 minuti, fino a quando non inizia a formare delle bolle in superficie.
2. In una capiente ciotola, setaccia la farina e forma una fontana al centro.
3. Aggiungi al centro della farina lo zucchero rimanente, il burro morbido, le uova, il sale e la scorza grattugiata di limone.
4. Versa il lievito attivato al centro e inizia ad impastare partendo dal centro verso l’esterno incorporando gradualmente la farina.
5. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo, poi trasferiscilo su una superficie leggermente infarinata e continua ad impastare per altri 10 minuti.
6. Forma una palla con l’impasto, mettila in una ciotola e coprila con un canovaccio pulito. Lascia lievitare in un luogo caldo e senza correnti d’aria per almeno 2 ore, dovrebbe raddoppiare il suo volume.
7. Trascorso il tempo di lievitazione, prendi l’impasto e stendilo su una superficie infarinata fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm.
8. Con un coppapasta tondo (o un bicchiere) ritaglia dei cerchi dall’impasto. Utilizza poi un coppapasta più piccolo o un tappo di bottiglia per fare un buco al centro di ogni ciambella, come per le classiche ciambelline.
9. Fai riposare le ciambelle così ottenute, coperte da un canovaccio, per circa 30 minuti.
10. Scalda abbondante olio per friggere in una padella profonda e quando raggiunge la temperatura di 170 °C, friggi le ciambelle poche per volta fino a doratura.
11. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
12. Rotola le ciambelle ancora calde nello zucchero a velo.

Curiosità

in alcune varianti della ricetta delle ciambelle fritte si usa una parte di patate lesse nell’impasto, che conferisce alle ciambelle una morbidezza e leggerezza uniche. A seconda della regione italiana, poi, possono cambiare leggermente i nomi e gli ingredienti minori, rendendo ogni ciambella un po’ speciale!