Ciambella di riso ripiena di melanzane

Posso aiutarti con la ricetta di una ciambella di riso ripiena di melanzane, un piatto che può fungere da primo piatto o da piatto unico, a seconda delle preferenze e delle occasioni. È un’ottima idea per riciclare del riso già cotto o per creare un effetto scenografico con una ricetta sostanziosa e gustosa. Ecco come prepararla:

Ingredienti

• 300g di riso arborio o carnaroli
• 2 uova
• 100g di parmigiano grattugiato
• 2 melanzane medie
• 200g di passata di pomodoro
• 1 mozzarella
• Basilico fresco q.b.
• Pangrattato q.b.
• Olio extra vergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Cuocere il riso: Inizia cuocendo il riso in abbondante acqua salata fino a che non sia al dente. Scolalo e lascialo raffreddare.

2. Preparare il riso per la base: Una volta che il riso è freddo, aggiungi un uovo, metà del parmigiano grattugiato, sale e pepe, e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Cucinare le melanzane: Nel frattempo, lava le melanzane, tagliale a dadini e saltale in padella con un po’ di olio fino a che non siano dorate. Salale e lasciale raffreddare.

4. Aggiungere la passata di pomodoro: Una volta che le melanzane sono fredde, aggiungi la passata di pomodoro e lascia cuocere per qualche minuto, finché non si è un po’ addensata. Spegni il fuoco e lascia raffreddare.

5. Formare la ciambella: Prendi uno stampo per ciambella e spennellalo con un po’ di olio. Cospargi il fondo e i bordi dello stampo con il pangrattato, poi distribuisci il riso creando una base e dei bordi compatti. Lascia un buco al centro per la farcitura.

6. Farcire la ciambella: Riempire il centro della ciambella con le melanzane al pomodoro, aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti e il basilico fresco spezzettato con le mani.

7. Ricoprire la ciambella: Con il riso rimasto, chiudi la ciambella coprendo bene la farcitura. Pressa leggermente per compattare tutto.

8. Ultimi ritocchi: Sbatti l’altro uovo con un pizzico di sale e spennella la superficie della ciambella, poi cospargi con il parmigiano rimasto e un po’ di pangrattato.

9. Cuocere in forno: Inforna la ciambella a 180 °C per circa 30 minuti, o fino a quando la superficie non risulta dorata e croccante.

10. Servire: Lascia intiepidire la ciambella di riso prima di sformarla e servirla.

Questa è una versione base della ciambella di riso ripiena di melanzane, ma puoi arricchirla con altri ingredienti a seconda dei tuoi gusti come prosciutto cotto, funghi, o altro formaggio. La cucina è creatività, quindi sentiti libero di personalizzare la ricetta come preferisci!