Ciambella di riso con melanzane

Posso suggerirti una ricetta per una ciambella di riso con melanzane, una variante particolare che unisce il gusto dell’orto alla tradizione dei piatti a base di riso. Ecco come procedere:

Ingredienti

• 300 g di riso arborio o carnaroli
• 2 grosse melanzane
• 2 uova
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 150 g di mozzarella (o altro formaggio filante a piacere)
• 1 cipolla piccola
• 500 ml di passata di pomodoro
• Basilico fresco q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Pangrattato (per la panatura)
• Olio per friggere

Preparazione

1. Inizia lavando le melanzane, tagliale a cubetti e friggile in abbondante olio caldo. Una volta dorate, scolale e mettile su carta assorbente per togliere l’eccesso di olio. Salale leggermente.

2. Nel frattempo porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci il riso fino a quando non sarà al dente. Scola il riso e lascialo raffreddare.

3. Mentre il riso si raffredda, trita finemente la cipolla e soffriggila in una padella con un filo d’olio fino a quando non sarà trasparente. Aggiungi la passata di pomodoro, salare e pepare a piacimento. Lascia cuocere per circa 15 minuti, finché la salsa si sarà ristretta leggermente. Poi spegni il fuoco e aggiungi il basilico tritato.

4. In una ciotola capiente, mescola il riso con il parmigiano, le uova, e circa metà della salsa di pomodoro preparata. Aggiusta di sale e pepe.

5. Prendi uno stampo per ciambella, ungilo leggermente e cospargilo con del pangrattato. Versa nel fondo uno strato di riso, poi un uno di melanzane fritte, aggiungi dei pezzi di mozzarella e ricopri con un altro strato di riso.

6. Completa la preparazione cospargendo la superficie della ciambella con pangrattato e qualche filo d’olio.

7. Cuoci in forno pre-riscaldato a 200 °C per circa 20-30 minuti, o fin quando la superficie sarà diventata dorata e croccante.

8. Lascia riposare la ciambella per qualche minuto prima di sformarla dallo stampo. Servila con la salsa di pomodoro rimasta.

Questa ricetta è un bell’esempio di come una preparazione semplice possa trasformarsi in un piatto goloso e raffinato. Le melanzane aggiungono una consistenza morbida e un sapore ricco che si sposano perfettamente con la base di riso e il profumo del basilico.