Ciaccia con l'uva

La ciaccia con l’uva è un dolce tradizionale toscano, particolarmente comune intorno alla stagione della vendemmia. ‘Ciaccia’ nella lingua toscana indica una schiacciata, quindi questa è essenzialmente una focaccia dolce con uva. La variante classica utilizza uva da vino, solitamente quella ancellotta. Ecco la ricetta per te:

Ingredienti

• 500 g di farina 00
• 300 g di acini di uva nera (di preferenza varietà ancellotta o canaiola)
• 120 g di zucchero, più quello dondolare sopra
• 25 g di lievito di birra fresco
• 1 bicchiere di acqua tiepida
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, più quello per ungere
• 1 pizzico di sale
• Aromi a piacere (come la scorza grattugiata di un limone o un po’ di rosmarino)

Preparazione

1. Sciogli il lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida.
2. In una ciotola capiente, versa la farina e crea un buco al centro. Aggiungi l’acqua con il lievito, l’olio extravergine d’oliva, il pizzico di sale e, se lo desideri, gli aromi.
3. Inizia a impastare, prima con una forchetta e poi con le mani, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
4. Copri la ciotola con un panno e lascia lievitare l’impasto in un luogo caldo per circa 2 ore o finché non ha raddoppiato il suo volume.
5. Prendi una teglia e ungila con un po’ d’olio. Stendi la metà dell’impasto nell’olio, formando uno strato di circa un centimetro di altezza.
6. Distribuisci sopra la metà dell’uva e metà dello zucchero, poi copri con il resto dell’impasto.
7. Aggiungi il resto dell’uva sulla superficie e spolvera con lo zucchero rimasto.
8. Lascia riposare ancora per circa un’ora perché l’impasto lieviti leggermente.
9. Preriscalda il forno a 180 °C e cuoci la ciaccia per 30-40 minuti, o fino a quando non risulta dorata in superficie.
10. Sforna e lascia raffreddare prima di servire.

È possibile trovare varianti di questa ricetta che includono l’uso di uva passita o l’aggiunta di pinoli o noci, per una nota croccante. Inoltre, nella versione più rustica, si può spolverare anche un po’ di anice sulla superficie prima della cottura per un gusto più aromatico.

Curiosità

La ciaccia con l’uva è tipica della tradizione contadina toscana, ed era un modo di utilizzare l’uva fresca durante la vendemmia. Condivisa nei campi o durante le feste, rappresenta un legame con la terra e il lavoro di chi la coltiva.