Chutney di mele

Il chutney di mele è un condimento molto versatile di origine indiana, ma in chiave italiana potremmo vedere questo piatto come una sorta di ‘mostarda dolce’, che si abbina bene con formaggi stagionati o carni fredde. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 500 g di mele (meglio se acidule, tipo Granny Smith)
• 1 cipolla grande
• 100 g di zucchero di canna
• 150 ml di aceto di mele o di vino bianco
• 1 pezzetto di zenzero fresco (circa 2 cm)
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 1 pizzico di pepe di cayenna (opzionale, per una versione più piccante)
• 1 pizzico di sale
• 1 bastoncino di cannella o un pizzico di cannella in polvere
• 3 chiodi di garofano
• Una manciata di uvetta (opzionale)

Preparazione

1. Sbucciate e tagliate le mele a cubetti. Mettetele da parte in una ciotola con un po’ di succo di limone per non farle annerire.
2. Tritate finemente la cipolla e soffriggetela in una pentola con un filo d’olio fino a quando non diventa trasparente.
3. Aggiungere lo zenzero e l’aglio grattugiati, i semi di senape, il pepe di cayenna e gli altri spezie (cannella e chiodi di garofano).
4. Dopo qualche minuto, aggiungete le mele, lo zucchero, l’aceto e il sale.
5. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la miscela si addensa e le mele diventano tenere.
6. A fine cottura, se desiderate, potete aggiungere l’uvetta.
7. Togliete dal fuoco, eliminate la cannella e i chiodi di garofano se usati interi e lasciate raffreddare.
8. Trasferite il chutney in vasetti sterilizzati e chiudere ermeticamente.

Questo chutney si conserva bene in frigorifero per alcune settimane.

Curiosità

Il chutney di mele può essere utilizzato in vari modi: oltre ad essere un ottimo accompagnamento per formaggi e carni, può essere utilizzato per aggiungere un tocco di sapore a un panino o come ingrediente in una vinaigrette per insalate. La sua capacità di abbinarsi sia con sapori dolci che salati lo rende incredibilmente versatile in cucina.