Chivito

Il Chivito è un tipico panino uruguaiano molto sostanzioso e pieno di sapore. La versione classica comprende una fetta di carne di manzo, spesso un filetto, chiamato “lomo” in Uruguay. Viene servito su un panino, spesso con maionese, lattuga, pomodori, fette di pancetta croccante, uova fritte, fette di mozzarella, olive e peperoni.

Ecco la ricetta con un tocco all’italiana:

Ingredienti

• 4 panini morbidi (tipo brioche o ciabatta)
• 4 fette sottili di lombo di manzo (circa 150 g ciascuna)
• 4 fette di pancetta
• 4 fette di mozzarella
• 4 uova
• Lattuga, quanto basta
• 2 pomodori, a fette
• Maionese, quanto basta
• Olive nere denocciolate, per guarnire
• Peperoni sott’olio (a piacere)
• Olio d’oliva, sale e pepe, quanto basta

Preparazione

1. Iniziate preparando tutti gli ingredienti: lavate e asciugate la lattuga, tagliate i pomodori a fette e scolate i peperoni sott’olio se avete deciso di utilizzarli.

2. Scaldate una padella e cuocete le fette di pancetta fino a quando non diventano croccanti. Mettete da parte su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

3. Nella stessa padella, cuocete le fette di lombo di manzo condite con sale e pepe, una per una, circa 2-3 minuti per lato a seconda dello spessore e delle vostre preferenze di cottura. Tenete la carne al caldo.

4. Nella stessa padella, ridotta a fuoco medio, cuocete le uova fritte, cercando di mantenere il tuorlo morbido. Salate leggermente.

5. Tagliate i panini a metà senza separarli completamente e, se preferite, tostateli leggermente.

6. Assemblate i Chivitos: spalmate i panini con un sottile strato di maionese, poi sovrapponete la lattuga, le fette di pomodoro, la carne, la mozzarella, l’uovo fritto e la pancetta croccante. Completate con olive e peperoni se li state usando.

7. Servite immediatamente, caloroso e pieno di tutti i suoi gustosi strati.

C’è da notare che in Uruguay potrebbe servire con accompagnamento di patatine fritte, quindi se si vuole seguire la tradizione, sarebbe un bel tocco aggiungere anche delle croccanti patatine.

Visto che abbiamo aggiunto un po’ di Italia nel Chivito, potreste accompagnare il panino con un bel bicchiere di vino rosso italiano corposo, che si sposa bene con il sapore intenso della carne e della pancetta. Un Chianti o un Nebbiolo potrebbero essere un’ottima scelta.