Chips di patatine fritte

Ecco come preparare delle chips di patate fritte. La croccantezza è assicurata da un paio di piccoli trucchi nel processo di frittura.

Ingredienti

• Patate farinose q.b.
• Olio di semi (ad esempio arachide) per friggere
• Sale fino q.b.

Preparazione

1. Sbuccia le patate e affettale molto finemente, se possibile con una mandolina, per ottenere fette uniformi che cuociano in modo omogeneo.
2. Immergi le fette di patate in una ciotola piena d’acqua per qualche minuto. Questo servirà a togliere l’eccesso di amido, che renderebbe le patate meno croccanti dopo la frittura.
3. Asciuga le patate con un canovaccio pulito o carta da cucina, assicurandoti che siano ben asciutte per evitare schizzi d’olio durante la frittura.
4. Scalda l’olio in una padella profonda o in una friggitrice a 180 °C. È importante che l’olio sia alla giusta temperatura; un termometro da cucina può aiutarti a raggiungere la precisione necessaria.
5. Friggi le patate in piccole quantità per non abbassare troppo la temperatura dell’olio e per garantire che ogni chip sia circondata dall’olio e possa diventare croccante.
6. Quando le patatine sono dorate e croccanti, sollevale dall’olio con una schiumarola e trasferiscile su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
7. Cospargi immediatamente le chips di sale, mentre sono ancora calde, perché il sale aderisca meglio.

Per un tocco italiano, potresti aggiungere un pizzico di rosmarino tritato o di parmigiano grattugiato assieme al sale, subito dopo la frittura. Buon appetito!

Curiosità

Le chips di patate hanno una storia piuttosto curiosa. Si narra che siano state inventate casualmente nel 1853 da uno chef nativo americano di nome George Crum. Un cliente si lamentò che le patate fritte erano troppo spesse e morbide, e Crum, in un impeto di irritazione, tagliò le patate il più finemente possibile, friggendole poi fino a renderle extra croccanti. Contrariamente alle sue aspettative, il cliente fu entusiasta, e così nacquero le chips!