Chiffon cake al pistacchio

17/11/2023

La Chiffon Cake al pistacchio è una torta soffice e leggera, con una bella nota di gusto data dal pistacchio, un ingrediente apprezzato nella pasticceria italiana. Ecco la ricetta:

Ingredienti

250 g di farina 00
250 g di zucchero semolato
120 ml di olio di semi
120 ml di acqua
6 uova (tuorli e albumi separati)
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 pizzico di sale
60 g di pistacchi non salati tritati finemente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Scorza grattugiata di 1 limone (opzionale)
Colorante verde alimentare (opzionale)

Preparazione

Preriscaldate il forno a 160 °C e preparate uno stampo per chiffon cake (con il foro centrale) senza imburrarlo o infarinarlo.
In una ciotola grande, setacciate insieme la farina, metà della quantità di zucchero e il lievito. Aggiungete i pistacchi tritati e mescolate.
Nella ciotola della farina, fate un incavo e aggiungete l’olio, l’acqua, i tuorli d’uovo, l’estratto di vaniglia e la scorza di limone. Se desiderate un colore più verde, potete aggiungere un po’ di colorante verde alimentare. Mescolate bene fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
In un’altra ciotola, montate gli albumi con un pizzico di sale finché non cominceranno a diventare spumosi. Aggiungete gradualmente il rimanente zucchero continuando a montare fino a ottenere un meringa ferma e lucida.
Incorporate delicatamente la meringa al composto di tuorli usando una spatola e facendo movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Versate l’impasto nello stampo per chiffon cake e livellatelo con la spatola.
Cuocete in forno per circa 55-65 minuti o finché uno stuzzicadenti inserito al centro ne esca pulito.
Sfornate la torta e capovolgetela subito (lo stampo dovrebbe avere delle piccole gambe apposta), lasciandola raffreddare completamente sottosopra. Questo passaggio aiuta la torta a mantenere il suo volume.
Una volta fredda, passate un coltello lungo il bordo dello stampo per staccare la torta e sformatela delicatamente.

Curiosità

La chiffon cake nasce negli Stati Uniti intorno agli anni ‘40 e si distingue per la sua incredibile morbidezza. L’aggiunta del pistacchio, sebbene non tradizionale, è un tocco delizioso che si abbina bene con la leggerezza della torta.

Se desiderate, potete accompagnare la chiffon cake con una glassa al pistacchio o semplicemente spolverarla con zucchero a velo e pistacchi tritati. Buona preparazione e buon appetito!