Chiffon cake

La Chiffon Cake è un dolce molto soffice e leggero di origine americana, ma posso suggerirti come renderla un po’ più italiana magari aggiungendo un tocco di aroma di limone o di arancia, tipici della pasticceria del nostro paese.

Ecco la ricetta base della Chiffon Cake:

Ingredienti

• 250 g di farina 00
• 300 g di zucchero semolato
• 1 bustina di lievito in polvere
• 1 pizzico di sale
• 120 ml di olio di semi
• 6 uova (con tuorli e albumi separati)
• 120 ml di acqua fredda
• 1 limone o arancia (scorza grattugiata, facoltativo)
• 1/2 cucchiaino di crema di tartaro (per montare gli albumi, facoltativo)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 160° C. Prepara una teglia per Chiffon Cake (di solito ha un foro centrale) senza imburrarla.
2. In una ciotola grande, mescola la farina, metà dello zucchero, il lievito e il sale.
3. Aggiungi l’olio, i tuorli d’uovo e l’acqua. Se desideri, puoi aggiungere anche la scorza grattugiata di limone o arancia. Mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. In un’altra ciotola, monta gli albumi a neve fermissima. Quando cominciano a diventare spumosi, aggiungi il restante zucchero e il crema di tartaro e continua a montare fino a ottenere un meringa lucida e ferma.
5. Incorpora delicatamente gli albumi montati a neve al resto dell’impasto, cercando di non smontarli.
6. Versa il composto nella teglia e cuoci per circa 55-60 minuti o fino a quando uno stecchino inserito nel centro della torta esce pulito.
7. Una volta cotta, capovolgi immediatamente la teglia su una griglia e lascia raffreddare completamente la torta prima di sformarla.

Ricorda che la leggerezza di questa torta sta nella capacità di incorporare aria negli albumi e nell’impasto, quindi ogni passaggio va eseguito con cura e delicatezza.

Curiosità

La Chiffon Cake è stata inventata negli anni ‘20 da un pasticcere californiano di nome Harry Baker, che tenne segreta la ricetta per decenni prima di venderla alla General Mills, che la rese famosa attraverso la loro linea di farine Gold Medal. La caratteristica forma con il buco al centro aiuta la torta a cuocere in maniera uniforme, evitando l’umidità eccessiva al centro.

Un tocco all’italiana potrebbe essere servire la chiffon cake accompagnata da una crema pasticcera leggera o una composta di frutta fresca. Buona preparazione e buon appetito!