Chicche di patate tricolore

17/11/2023

Le chicche di patate tricolore sono una variante colorata e festosa dei classici gnocchi di patate. Vediamo insieme come prepararle.

Ingredienti

500 g di patate farinose
150 g di farina di grano tenero 00, più quella per la lavorazione
1 uovo grande
Sale q.b.
Per le chicche verdi: spinaci freschi o un po’ di pesto
Per le chicche rosse: concentrato di pomodoro o barbabietola lessata

Preparazione

Iniziate lessando le patate con la buccia in acqua bollente salata fino a quando saranno morbide. Fate attenzione a non farle scoppiare per evitare che assorbano acqua.
Nel frattempo, preparate i coloranti naturali per le chicche tricolore. Per il verde, lessate gli spinaci, strizzateli bene e tritateli finemente o, se preferite, utilizzate un po’ di pesto già pronto. Per il rosso, potete utilizzare del concentrato di pomodoro o della barbabietola precedentemente lessata e frullata fino ad ottenere una purea.
Una volta cotte, scolate le patate e pelatele ancora calde. Passatele nello schiacciapatate raccogliendo il purè in una ciotola.
Aggiungete un pizzico di sale al purè e lasciate intiepidire leggermente prima di aggiungere l’uovo e la farina. Mescolate per iniziare a formare l’impasto.
Suddividete l’impasto in tre parti uguali. A una parte aggiungete gli spinaci o il pesto per ottenere le chicche verdi, e all’altra parte aggiungete il concentrato di pomodoro o purè di barbabietola per avere le chicche rosse.
Lavorate ciascuna porzione di impasto incorporando ulteriore farina se necessario fino ad ottenere una consistenza morbida ma non appiccicosa. Potrebbe non essere necessaria tutta la farina elencata negli ingredienti: l’importante è ottenere un impasto maneggevole.
Dividete ciascuna porzione di impasto colorato in filoncini e tagliateli a tocchetti per formare le chicche.
Se desiderate, potete rigarle con una forchetta o con l’apposito attrezzo per gnocchi.
Cuocete le chicche in abbondante acqua salata e ritiratele con una schiumarola man mano che vengono a galla.
Conditeli con il sugo di vostra scelta e servite immediatamente.

Curiosità

Le chicche di patate sono una variante degli gnocchi, di dimensioni più piccole, e prendono questo nome perché sono appunto chicche, ovvero piccoli pezzi prelibati. La versione tricolore è perfetta per festeggiare ricorrenze italiane o semplicemente per portare allegria a tavola con un gusto tutto naturale e un aspetto vivace.