Chicche di patate al pesto con cozze e vongole

Posso guidarti nella preparazione delle chicche di patate con un tocco di mare, grazie all’aggiunta di cozze e vongole, arricchite da un delizioso pesto.

Ingredienti

Per le chicche di patate:

• 1 kg di patate farinose
• 250-300 g di farina 00 (quantità variabile a seconda dell’assorbimento)
• 1 uovo
• Sale q.b.

Per il condimento:

• 500 g di cozze fresche
• 500 g di vongole fresche
• Prezzemolo tritato q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Peperoncino (facoltativo)

Per il pesto:

• 2 mazzetti di basilico fresco
• 1 spicchio d’aglio
• 30 g di pinoli
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di pecorino grattugiato
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Per iniziare, prepara le chicche di patate:

1. Lessa le patate con la buccia fino a quando non saranno morbide. Una volta cotte, scolale, pelale e passale nello schiacciapatate raccogliendo il purè su una spianatoia.
2. Aggiungi un pizzico di sale, l’uovo e inizia ad incorporare la farina fino ad ottenere un impasto omogeneo e non troppo appiccicoso.
3. Preleva dei pezzi di impasto, forma dei cilindri e tagliali a pezzetti per ottenere le chicche. Se lo desideri, puoi rigarle con i rebbi di una forchetta o con l’apposito attrezzo.
4. Fai bollire dell’acqua salata, cuoci le chicche e scolale non appena vengono a galla.

Per il condimento con pesto, cozze e vongole:

1. Prepara il pesto mettendo nel mortaio o frullatore il basilico, pinoli, aglio, i formaggi, olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Lavora gli ingredienti fino ad ottenere una salsa cremosa e homogenea.
2. Pulisci accuratamente le cozze e le vongole. In una padella capiente, fai rosolare uno spicchio d’aglio nell’olio extravergine di oliva, aggiungi un pezzetto di peperoncino per dare un tocco piccante, se piace.
3. Aggiungi le cozze e le vongole, copri con un coperchio e cuoci fino a che non si apriranno.
4. Una volta aperte, togli le valve e filtra il liquido di cottura.
5. In una padella, versa il pesto e diluiscilo con un po’ del liquido di cottura delle vongole e cozze per renderlo più fluido.
6. Aggiungi le chicche di patate, le cozze e le vongole sgusciate, saltale insieme fino a che non saranno ben condite.

Infine, impiatta le chicche con il loro condimento di mare e pesto, guarnisci con prezzemolo tritato fresco e servi immediatamente.

Curiosità

Il pesto è una salsa che ha origine in Liguria e si è diffusa nella cucina italiana per la sua praticità e sapore fresco. Abbinarlo con il frutto di mare crea un connubio tra terra e mare, molto apprezzato in molte regioni italiane costiere dove si fondono i sapori del territorio.