Cheesecake ricotta e pere senza cottura

La cheesecake ricotta e pere è un dessert fresco e delizioso, perfetto per chi non ha voglia di accendere il forno. Ecco come preparare una versione senza cottura con un tocco italiano.

Ingredienti

• 300 g di biscotti secchi (tipo Digestive o biscotti al burro)
• 150 g di burro non salato, fuso
• 500 g di ricotta fresca
• 250 g di mascarpone
• 100 g di zucchero a velo
• 1 bustina di vanillina o i semi di 1 bacca di vaniglia
• Succo di 1/2 limone
• 2 pere mature, sbucciate e tagliate a cubetti
• 2 cucchiai di miele
• 1 gelatina in fogli (10 g) o agar agar per le versioni vegetariane

Preparazione

1. Comincia sbriciolando i biscotti fino a ottenere una consistenza fine. Puoi farlo con un robot da cucina o mettendo i biscotti in un sacchetto e passando sopra un matterello.
2. Mescola i biscotti sbriciolati con il burro fuso fino a che il composto non diventi come una “sabbiolina” bagnata.
3. Fodera il fondo di una teglia a cerniera con la carta forno e pressa il composto di biscotti sul fondo per creare una base omogenea. Metti in frigo per almeno 30 minuti per far indurire la base.
4. Nel frattempo, in una ciotola capiente, mescola la ricotta con il mascarpone, lo zucchero a velo, la vanillina (o vaniglia) e il succo di limone fino ad avere una crema liscia e senza grumi.
5. Metti i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti. Strizzali e poi scioglili in 2 cucchiai di acqua calda. Aggiungi la gelatina liquida al composto di ricotta e mescola bene per incorporarla.
6. Tira fuori la base dal frigo e versa metà della crema sulla base di biscotti, distribuisci i pezzetti di pera e poi copri con la rimanente crema.
7. Lascia riposare la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte, per farla rassodare.
8. Prima di servire, unisci le pere a cubetti con il miele in un pentolino e cuoci a fuoco basso per alcuni minuti fino a caramellare leggermente. Lascia raffreddare, poi usa questo composto per guarnire la superficie della cheesecake.

Curiosità: La cheesecake è un dolce che si presta a infinite variazioni, sia nella base che nella farcitura. Questa versione con ricotta e pere è un omaggio alla pasticceria italiana che spesso utilizza questi ingredienti in abbinamento, per il loro equilibrio perfetto tra dolcezza e freschezza.

Buona preparazione e buon appetito!